Warum wir die Konvektionsheizung durch keramische Infrarotheizer ersetzt haben
Die meisten Pizzöfen heizen einfach die Luft auf und hoffen auf das Beste. Das Problem ist: Luft ist ein schlechter Leiter von Wärme – es dauert ewig, bis die Pizza richtig heiß wird.
Wir beschlossen, nicht weiter mit der Luft zu experimentieren, sondern direkt die Pizza zu heizen. Mit keramischen Infrarotheizern trifft die Energie direkt auf die Pizza. Das Ergebnis? Die Backzeit verringerte sich von fünf Minuten auf nur 90 Sekunden. Das ist eine enorme Verbesserung, besonders wenn man bedenkt, dass die Pizzen in der Schlange warten müssen.
Das Geheimnis der Wärme
Stellen Sie es sich wie die Sonne vor: Wenn Sie nach draußen gehen, spüren Sie nicht, dass die Luft um Sie herum heiß wird – Sie spüren vielmehr die Strahlen, die Ihre Haut treffen. Genau das tun diese keramischen Heizer auch. Sie strahlen Energie direkt auf die Kruste und die Beläge der Pizza ab. Dadurch schmilzt der Käse schneller und die Kruste härrt sofort aus.
Außerdem sind diese Heizer äußerst leistungsstark. Man kann viel Energie in einem kleinen Raum unterbringen. Da die Wärme genau dorthin gerichtet wird, wo sie benötigt wird, wird keine Energie verschwendet, um die Stahlwände des Ofens zu erhitzen.
Einbau in die Küche
Die Heizer sind in Keramikgehäusen untergebracht – dadurch bleibt die Elektrik sicher und die Geräte verformen sich nicht unter der extremen Hitze einer professionellen Küche.
Falls Sie bereits Konvektionsröhren haben, können Sie die neuen Heizer einfach dort einbauen. Doch Achtung: Sie müssen die Transportgeschwindigkeit erhöhen. Wenn Sie die Pizzen genauso lange im Ofen lassen wie bisher, werden sie am Ende wie Kohle aussehen.
Dinge, auf die man achten muss
Es ist nicht alles perfekt – es gibt einige Nachteile.
Da Infrarotstrahlung sehr intensiv ist, kann die Erhitzung zu schnell erfolgen. Wenn man die Leistung zu hoch einstellt, verbrennt der Peperoni noch bevor der Teig in der Mitte überhaupt gar werden kann. Man muss also den richtigen Balancepunkt zwischen der Wärme von oben und der Temperatur unten finden.
Prüfen Sie außerdem Ihr Stromnetz. Diese Heizer verbrauchen viel mehr Energie, sobald sie eingeschaltet werden – im Vergleich zu herkömmlichen Heizsystemen. Falls Ihre Leitungen zu dünn sind, könnten die Sicherungen während des Betriebs durchbrennen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Elektrik den Anforderungen standhält, bevor Sie den Schalter umlegen.