Přestaňte čekat, než se vaše trouba ohřeje
Většina konvekčních troub je pomalá. Věnuje veškerý svůj čas ohřevu vzduchu, a poté musí ten vzduch ohřívat jídlo. To způsobuje zpoždění, které snižuje efektivitu trouby.
My to děláme jinak. Používáme lineární infračervené žárovky, které přesouvají energii přímo do jídla – bez nutnosti ohřevu vzduchu.
Je to rychlé. Opravdu rychlé. Mluvíme o skoku z pokojové teploty na 300 °C během několika sekund.
Síla za tímto teplem
Abychom dosáhli takové rychlosti, umísťujeme velké množství výkonu do malého prostoru. Díky vysoké hustotě výkonu dosahuje vlákno své maximální teploty téměř okamžitě po zapnutí žárovky.
Nemusíte čekat, než se celá trouba ohřeje. Energie působí přímo na jídlo. To změňuje celý proces pečení – nejenže jídlo „prostupuje“ teplem, ale je dokonce působeno energií přímo na něj.
Co se skrývá pod povrchem
Vlákna z wolframu jsou uložena v křemenném skle vysoké čistoty. Proč? Protože křemenné sklo dokáže vydržet prudké zahřívání a ochlazování bez popraskání.
Většina našich žárovek je také naplněna halogenovým plynem. To zabrání tomu, aby vlákno příliš rychle vyhořelo, takže žárovky vydrží i při vysokých teplotách. Pro spojení používáme konektory typu R7s nebo SK15. Jsou jednoduché, spolehlivé a obvykle se bez problémů hodí do většiny průmyslových troub.
Na co si dát pozor
Krátkovlnné infračervené záření je velmi účinné. Protože dochází k přenosu tepla velmi rychle, je snadné spálit povrch jídla, ještě než se střed jídla vůbec ohřeje.
Budete muset experimentovat s rychlostí dopravy jídla nebo s dobou, po kterou zůstává jídlo pod žárovkami, abyste dosáhli správné rovnováhy.
A ještě jedna poznámka: tyto trubice jsou extrémně horké. Pokud je umístíte do těsného prostoru, ujistěte se, že elektrické zařízení má dostatečný průtok vzduchu. Jinak hrozí, že se zničí konektory, a to určitě nikdo nechce.