Správné nastavení teploty v automatizovaných pekárnách
Pokud provozujete automatizovanou kuchyň, víte, s čím se potýkáte. Potřebujete, aby vaše topná zařízení reagovala na příkazy PLC okamžitě – a ne za pět minut. Proto používáme pro pece v pekárnách lampy s krátkovlnným infračerveným zářením.
Představte si to takto: konvekce je jako čekání, dokud se místnost neohřeje. Infračervené záření je spíše jako vstoupit na slunce – záření dopadá přímo na povrch potravin. Už nemusíte plýtvat časem na dlouhé předehřevy nebo se obávat, že se váš produkt přepékne, zatímco se pec snaží vychladnout.
Tajemství dokonalé teploty
Aby bylo možné tuto teplotu skutečně kontrolovat, je potřeba tyto lampy spojit s regulátorem typu PID a relé typu SSR.
Skvělé na těchto lampách je to, že mají velmi malou „termickou hmotnost“. Jinými slovy: jakmile proud ustane, teplo také zmizí. Ve chvíli, kdy senzor dosáhne požadované teploty a SSR přeruší přívod proudu, teplo okamžitě přestane. Nemusíte se tak obávat situace, kdy se pečivo nadále peče i poté, co mělo přestat.
Konstrukce podle vašich potřeb
Nevyrábíme řešení, která by vyhovovala všem. Konstruujeme tyto topidla tak, aby odpovídala velikosti vaší pece. Ať už používáte napětí 230 V nebo 400 V, prostě zjistíme, kolik watů je potřeba na každý centimetr, abychom dosáhli správné hustoty tepla tam, kde je potřeba.
Používáme křemenné sklo vysoké čistoty, aby infračervené světlo mohlo procházet skrz něj. Pro pekárny často přidáváme speciální povlaky – to pomáhá dosáhnout zlatohnědé krusty, aniž by se vnitřek pečiva proměnil v „cihlu“.
Co se týká zapojení, máte na výběr. Konektory typu R7 jsou skvělé, pokud chcete něco, co lze rychle nahradit. Pokud ve vašem prostředí dochází k velkým vibracím, volte konektory typu Sk15 – ty vydrží mnohem lépe.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Vysokowattážní trubice jsou silné – dokážou ohřát velké množství produktu, což je skvělé pro vaše zisky. Ale vyžadují hodně energie. Ujistěte se tedy, že vaše kabely dokážou unést potřebný proud. Nechcete přece, aby napěťové spadky narušily funkci zařízení.
Ještě jedna věc: křemen je křehký – je to přece sklo. Vždy doporučujeme umístit je do ochranných klecí. Věřte mi, až přijde denní údržba, budete rádi, že jste to udělali.