Pare de esperar que o seu forno a vapor se aqueça. Já percebeu como o forno a vapor perde sua eficiência assim que você abre a porta? Você coloca os alimentos lá dentro, a temperatura cai, e então você só fica esperando. Depender do vapor ou da convecção para aquecer o forno demora muito tempo. Isso atrapalha o ritmo de produção. Para resolver isso, começamos a utilizar lâmpadas de infravermelho de onda curta. Pense nelas como um “turbo” para o ciclo de aquecimento do forno.
Por que o infravermelho funciona bem?
O problema é que o vapor precisa primeiro aquecer o ar. O infravermelho não precisa disso. Ele utiliza radiação, então o calor atinge imediatamente a superfície dos alimentos. Ao conectar essas lâmpadas ao sistema de controle, você pode gerar uma grande quantidade de energia desde o início. Isso acaba com aquele tempo morto em que você fica esperando que o forno se aqueça. É rápido. Muito rápido.
Quais são os equipamentos necessários?
Geralmente, usamos tubos de quartzo-halogênio. O quartzo é ótimo, pois consegue suportar temperaturas extremamente altas sem se deformar. A parte halógena evita que o filamento se desgaste rapidamente, assim você não precisa trocar as lâmpadas toda semana. Dependendo do tamanho do seu forno, você provavelmente precisará de conectores R7 ou SK15. Eles ficam fixos e não se soltam quando a máquina está funcionando. Mas tenha cuidado: verifique a potência das lâmpadas. Se for muito alta e não houver espaço suficiente, você vai queimar a superfície dos alimentos antes mesmo que o interior se aqueça. É preciso encontrar um equilíbrio.
Algumas coisas a considerar
Adicionar lâmpadas de infravermelho não é mágico. Você está colocando lâmpadas de alta temperatura em um ambiente úmido e cheio de vapor. Certifique-se de que as tomadas sejam adequadas para altas umidades, caso contrário, você enfrentará problemas como curtos-circuitos e fusíveis queimados. Além disso, lembre-se de que o infravermelho viaja em linha reta. Se as prateleiras estiverem dispostas de maneira a bloquear a luz, o calor não chegará ao alvo. Você precisa posicionar as lâmpadas com cuidado, para que não reste nenhuma área fria.