Como obter o calor ideal em fornos rotativos
Já percebeu como os fornos convencionais de convecção podem “sugar” toda a umidade dos alimentos? Eles enviam ar quente para todos os lados, e, em pouco tempo, seu produto fica completamente seco.
É por isso que optamos por aquecedores de infravermelho cerâmicos. Em vez de depender do ar, a energia infravermelha atinge diretamente o alimento. É um tipo diferente de calor. Isso permite que você obtenha uma crosta perfeita no exterior, sem que o interior fique seco.
Equilibrando velocidade e calor
Quando se utiliza um forno rotativo, tudo está em movimento constante. Não se pode ter um aquecedor que leva muito tempo para aquecer. Esses blocos cerâmicos convertem eletricidade em radiação infravermelha quase instantaneamente.
Nós ajustamos a potência e o tamanho dos blocos cerâmicos para obter o nível certo de calor. Se o calor for muito intenso, a parte externa do alimento queimará antes mesmo que o centro fique quente. É preciso equilibrar a temperatura do aquecedor com a velocidade de rotação do forno.
Por que cerâmica?
Usamos cerâmicas de alumina de alta pureza para sustentar os enrolamentos elétricos. Por quê? Porque elas conseguem suportar grandes variações de temperatura, sem rachar.
Outro ponto importante: as cerâmicas retêm o calor muito melhor do que as lâmpadas de quartzo. Isso é um grande vantagem. Quando você abre a porta do forno ou coloca novos produtos lá dentro, a temperatura não cai drasticamente. As cerâmicas mantêm a temperatura estável, evitando que seja necessário ajustá-la constantemente.
Aspectos práticos
Se você estiver substituindo os aquecedores antigos por esses novos, eles são bem fáceis de instalar. A instalação elétrica também é simples.
Apenas um aviso: esses dispositivos ficam bem quentes. Muito quentes. Certifique-se de que haja espaço suficiente ao redor deles, para evitar que algum sensor ou fio elétrico próximo seja danificado.
Além disso, será necessário ajustar o controlador PID. Se você definir valores excessivamente altos, a temperatura poderá ultrapassar o valor desejado. Certifique-se de que os termopares estejam posicionados corretamente. Só assim é possível garantir que cada pedaço de comida receba a mesma quantidade de calor durante todo o ciclo de cozimento.