Come far sì che il calore agisca rapidamente (e rimanga costante)
Se utilizzate un forno a cuocimento a vapore, conoscete bene i problemi legati al controllo della temperatura. È necessario ottenere una crosta perfetta, ma se si lascia il calore acceso per troppo tempo, il pane risulta troppo secco. È quindi necessario trovare un equilibrio preciso.
Ecco perché utilizziamo la tecnologia a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda (SWIR). Invece di aspettare che l’aria si riscaldi – cosa che richiede molto tempo – i nostri tubi irradiano energia direttamente sull’impasto. È quasi immediato: basta premere un interruttore e il calore è pronto all’uso.
Perché funziona davvero
Tutto dipende dai materiali utilizzati. Utilizziamo filamenti di tungsteno ad alta densità, inseriti all’interno di tubi di quarzo ad alta purezza. Il filamento, essendo molto sottile, non ha bisogno di “assorbire” calore prima di iniziare a funzionare: raggiunge la temperatura massima in pochissimo tempo.
Tuttavia, c’è un problema: quando si accende e si spegne continuamente il riscaldatore, si crea una grande pressione sul vetro. I tubi economici non riescono a resistere a questi stress termici; si rompono dopo poche centinaia di cicli. Noi utilizziamo invece quarzo in grado di espandersi e contrarsi senza rompersi.
I dettagli tecnici
Per evitare che i tubi si brucino, li riempiamo di gas allogenato. Sembra una soluzione tecnica complessa, ma in realtà si tratta di un sistema di riciclo dell’energia. Man mano che il tungsteno evapora, il gas lo spinge nuovamente sul filamento. Questo permette ai tubi di funzionare anche sotto carichi elevati.
Un aspetto importante da tenere in considerazione: i regolatori di potenza devono essere perfettamente compatibili con la tensione e la potenza richieste. Questi tubi producono una grande quantità di calore concentrato.
Controllate i riflettori: se sono anche solo leggermente storti, state sprecando circa il 20% dell’energia, riscaldando il soffitto del forno invece del pane. È semplicemente uno spreco di denaro.
Mantenimento nel mondo reale
Abbiamo progettato questi tubi come sostituti pronti all’uso. Non ci sono adattatori particolari o problemi: basta collegarli normalmente per poter continuare a cuocere.
L’unica regola fondamentale? Mantenete il quarzo pulito. Se sulla superficie del vetro si accumula farina o grasso, si creano dei punti caldi che accelerano l’usura dei tubi. Una semplice pulizia può farvi risparmiare molto denaro nel lungo termine.