अब अपने स्टीम ओवन के गर्म होने का इंतज़ार मत करें।
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि जैसे ही आप ओवन का दरवाज़ा खोलते हैं, उसकी गर्मी तुरंत कम हो जाती है? आप ठंडे उत्पादों को ओवन में रखते हैं, तापमान कम हो जाता है, और फिर आपको बस इंतज़ार ही करना पड़ता है।
गर्मी वापस लाने हेतु स्टीम या कन्वेक्शन का उपयोग करने में बहुत समय लगता है। इससे उत्पादन प्रक्रिया में देरी हो जाती है। इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने ओवन में शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंप लगाना शुरू किया। इन्हें अपनी ऊष्मा-प्रक्रिया के लिए “टर्बो-बूस्ट” के रूप में ही समझें।
IR लैंप क्यों कारगर हैं?
दरअसल, स्टीम को पहले हवा को गर्म करना ही पड़ता है। लेकिन IR लैंप ऐसा नहीं करते। ये विकिरण का उपयोग करते हैं; इसलिए गर्मी तुरंत ही उत्पादों की सतह तक पहुँच जाती है।
इन लैंपों को नियंत्रण प्रणाली में जोड़ने से, शुरुआत में ही भारी मात्रा में ऊर्जा प्राप्त होती है। इससे वह “बेकार का समय” खत्म हो जाता है, जिसमें आपको बस इंतज़ार ही करना पड़ता है। यह बहुत ही तेज़ है… वाकई बहुत ही तेज़।
आपको कौन-से उपकरणों की आवश्यकता है?
हम आमतौर पर क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। क्वार्ट्ज बहुत ही अच्छा है, क्योंकि यह बहुत ऊँचे तापमानों को भी सह सकता है। हैलोजन भाग, फिलामेंट को जल्दी खराब होने से बचाता है; इसलिए आपको हर हफ्ते लैंप बदलने की आवश्यकता नहीं है।
अपने ओवन के आकार के आधार पर, आपको R7 या SK15 कनेक्टरों की आवश्यकता होगी। ये कनेक्टर मशीन चलने के दौरान भी अपनी जगह पर ही रहते हैं।
लेकिन एक बात ध्यान रखें: वाटेज का ध्यान रखें। यदि आप बहुत अधिक वाटेज का उपयोग करेंगे, तो उत्पादों की बाहरी सतह जल जाएगी, जबकि उनका अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म ही नहीं होगा। यह एक संतुलन की बात है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
IR लैंप लगाना कोई जादुई उपाय नहीं है। आप तो एक उच्च-तापमान वाला लैंप ही एक नम/भापयुक्त वातावरण में लगा रहे हैं।
अपने सॉकेटों की क्षमता का ध्यान रखें… वरना शॉर्ट-सर्किट या फ्यूज जलने की समस्या हो सकती है।
इसके अलावा, याद रखें कि IR विकिरण सीधी रेखा में ही चलता है। यदि आपने ट्रे को ऐसे ही रखा है कि प्रकाश वहाँ तक न पहुँच सके, तो गर्मी भी वहाँ तक नहीं पहुँचेगी। आपको लैंपों को सही जगह पर ही रखना होगा, ताकि कोई ठंडा स्थान ही न रहे।