मल्टी-डेक ओवनों में गर्मी संबंधी समस्याओं का समाधान
यदि आपने कभी मल्टी-डेक ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी समस्याओं का अहसास होगा। गर्मी ऊपर की ओर जाती है… यह तो भौतिकी का नियम ही है। परिणामस्वरूप, ऊपरी डेक बहुत गर्म हो जाते हैं, जबकि निचले डेकों में गर्मी बहुत कम ही होती है। यह बहुत ही परेशान करने वाली स्थिति है, एवं इससे खाने के पकने की प्रक्रिया प्रभावित होती है।
समाधान क्या है?
बस, पूरी तरह से “बल्क कन्वेक्शन” विधि पर निर्भर रहना बंद कर दें। इसके बजाय, प्रत्येक डेक के लिए अलग-अलग इन्फ्रारेड हीटिंग लैंपों का उपयोग करें।
प्रत्येक डेक के लिए अलग नियंत्रण व्यवस्था
इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करके, प्रत्येक डेक को एक अलग “ओवन” के रूप में ही उपयोग में लाया जा सकता है। सामान्य हीटिंग तत्वों से हवा ही गर्म होती है… जो धीमी एवं असमान गति से होता है। इन्फ्रारेड लैंप अलग हैं… ये ऊर्जा को सीधे ही भोजन में भेजते हैं। प्रत्येक डेक के लिए अलग-अलग थर्मोकपल एवं PID कंट्रोलर का उपयोग करके, आप उस डेक के लिए सही वॉटेज निर्धारित कर सकते हैं।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम आमतौर पर शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि इनसे गर्मी भोजन के अंदर तक पहुँचती है… लेकिन ऐसा करते समय ध्यान रखें कि वॉटेज ज्यादा न हो। ज्यादा वॉटेज का उपयोग करने से भोजन का बाहरी हिस्सा पहले ही जल जाता है… इसलिए लैंप का वॉटेज डेक के आकार के अनुसार ही होना चाहिए।
अन्य जानकारी
क्वार्ट्ज गर्मी के प्रति तो मजबूत है… लेकिन यह नाजुक भी है… यदि माउंटिंग ब्रैकेट बहुत टाइट हों, तो ट्यूब फट सकता है… इसलिए ट्यूब को थोड़ी जगह देना आवश्यक है।
वास्तविकता
यह कोई “सेट करके भूल जाने वाला” समाधान नहीं है… आप तो एक बेकरी में ही हैं… यहाँ हर जगह आटे का धूल एवं चर्बी ही है… समय के साथ, यह गंदगी क्वार्ट्ज ट्यूबों पर जम जाती है… ऐसे में ट्यूबों से पर्याप्त गर्मी नहीं मिलती… इसलिए नियमित रूप से ट्यूबों की सफाई करना आवश्यक है।
साथ ही, बिजली की मात्रा पर भी ध्यान देना आवश्यक है… इन्फ्रारेड लैंपों से बहुत अधिक बिजली खपत होती है… इसलिए स्विच चालू करने से पहले वायरिंग एवं पैनलों की जाँच अवश्य करें… वरना आपको सुबह-सुबह ही ब्रेकरों को रीसेट करना पड़ेगा।