Lösung des Heizproblems in Mehrschichtöfen
Wenn Sie schon einmal einen Mehrschichtofen benutzt haben, wissen Sie, was das Problem ist: Die Wärme steigt nach oben – das ist einfach Physik. Dadurch werden die oberen Schichten extrem heiß, während die unteren Schichten kaum erwärmt werden. Das ist frustrierend und beeinträchtigt die gleichmäßige Erwärmung des Essens.
Die Lösung? Man sollte nicht vollständig auf die Konvektion verlassen. Stattdessen sollten für jede Schicht separate Infrarotheizlampen verwendet werden.
Jede Schicht bekommt ihre eigene Heizquelle
Betrachten Sie die Infrarotlampen als eine Art „eigenen Ofen“ für jede Schicht. Standardheizelemente heizen lediglich die Luft auf – das geht langsam und ungleichmäßig. Infrarotlampen hingegen senden Energie direkt ins Essen. Durch die Kombination einer eigenen Thermoelemente und eines PID-Steuerers kann man die genau richtige Leistung für jede Schicht einstellen.
Kein Bedarf mehr, die Heizleistung für den gesamten Ofen zu erhöhen
Man muss nicht mehr die Heizleistung für den ganzen Ofen erhöhen, nur um die unteren Schichten zu erwärmen. Man kann einfach die richtige Leistung einstellen und alles vergessen.
Details zur Technik
Wir verwenden in der Regel Kurzwellenquartstuben. Diese sind geeignet, weil die Wärme tief in das Essen eindringt. So entsteht ein heißer Kern, ohne dass die Oberfläche des Essens verbrennt.
Aber Achtung: Übertreiben Sie nicht mit der Leistung!
Es ist verlockend, so viel Energie wie möglich zu nutzen. Doch dadurch brennt die Außenseite des Brotes, bevor das Innere überhaupt gar wird. Man muss die Leistung der Lampe an die Größe der Schicht anpassen.
Noch ein Hinweis: Quartstube ist zwar hitzebeständig, aber auch zerbrechlich
Falls die Befestigungsclips zu fest sitzen, kann die Röhre beim Erhitzen brechen. Geben Sie der Röhre etwas Platz zum Atmen.
Die Realität
Das ist kein „Set-it-and-forget-it“-Lösungssystem. Man befindet sich schließlich in einer Bäckerei – überall gibt es Mehlstaub und Fett. Mit der Zeit sammelt sich dieser Schmutz auf den Quartröhren an. Wenn sie schmutzig werden, geben sie weniger Wärme ab. Man muss daher daran denken, sie regelmäßig zu reinigen, damit alles reibungslos funktioniert.
Achten Sie auch auf die Stromverbrauch
Diese Infrarotanlagen verbrauchen viel Strom. Überprüfen Sie vor dem Einschalten die Verkabelung und die Leitungen – sonst müssen Sie den ganzen Morgen damit verbringen, die Sicherungen zu resetten.