Die richtige Temperatur im Rotationsofen erreichen
Ist Ihnen schon aufgefallen, wie herkömmliche Konvektionsöfen das Essen einfach „auszutrocknen“ vermögen? Sie blasen heiße Luft überallhin – und schon ist das Produkt völlig trocken.
Deshalb haben wir uns für keramische Infrarotheizungen entschieden. Anstatt auf Luft zu setzen, gelangt die Infrarotenergie direkt ins Essen. Es handelt sich dabei um eine andere Art von Wärme – sie ermöglicht es, eine perfekt knusprige Kruste an der Außenseite zu erzeugen, ohne dass das Innere des Essens austrocknet.
Gleichgewicht zwischen Geschwindigkeit und Wärme
In einem Rotationsofen bewegen sich ständig verschiedene Komponenten. Man kann es sich nicht leisten, dass die Heizung lange Zeit braucht, um in Betrieb zu gehen. Die keramischen Blöcke wandeln Elektrizität nahezu sofort in Infrarotstrahlung um.
Wir passen die Leistung sowie die Größe der keramischen Blöcke an, um die gewünschte Wärmestärke zu erreichen. Wenn man die Wärmestärke zu hoch einstellt, verbrennt die Außenseite des Essens, bevor das Innere überhaupt warm wird. Es geht also darum, ein Gleichgewicht zwischen der Hitze der Heizung und der Drehgeschwindigkeit des Ofens zu finden.
Warum Keramik?
Wir verwenden hochreine Aluminiumoxidkeramiken zur Aufnahme der Heizelemente. Warum? Weil diese Materialien starken Temperaturen standhalten können – sie können von extrem kalten bis zu extrem heißen Temperaturen wechseln, ohne zu zerbrechen.
Ein weiterer Vorteil der Keramik: Sie halten die Wärme viel besser als Quarzlampen. Das ist ein großer Vorteil. Wenn man die Ofentür öffnet oder einen neuen Satz kalter Produkte hineinlegt, fällt die Temperatur nicht plötzlich stark ab. Die Keramik sorgt dafür, dass die Temperatur konstant bleibt – man muss also nicht ständig versuchen, die Temperatur wieder anzheben.
Praktische Aspekte
Wenn man von herkömmlichen Heizelementen auf diese Keramikheizungen wechselt, ist das Installation relativ einfach. Die Verkabelung ist ebenfalls unkompliziert.
Achtung: Diese Heizungen werden sehr heiß – wirklich sehr heiß. Stellen Sie sicher, dass genügend Abstand zu sensiblen Komponenten besteht, damit diese nicht versehentlich beschädigt werden.
Außerdem muss man etwas Zeit investieren, um den PID-Regler richtig einzustellen. Wenn man ihn zu aggressiv einstellt, überschreitet die Temperatur das gewünschte Niveau. Stellen Sie sicher, dass die Thermoelemente genau dort platziert sind, wo sie hingehören. Nur so kann man garantieren, dass jedes Stück Essen die gleiche Menge an Wärme erhält, während es durch den Ofen dreht.