توقفوا عن الانتظار حتى يسخن فرن البخار الخاص بكم
هل لاحظتم أن فرن البخار يفقد قدرته على التسخين في اللحظة التي تفتحون فيها باب الفرن؟ تضعون المنتجات الباردة داخل الفرن، وينخفض درجة الحرارة، ثم تضطرون إلى الانتظار مرة أخرى.
الاعتماد على البخار أو التيار الهوائي لرفع درجة الحرارة يستغرق وقتًا طويلاً، وهذا يؤثر سلبًا على سرعة الإنتاج. لحل هذه المشكلة، بدأنا في استخدام لمبات الأشعة تحت الحمراء ذات الترددات القصيرة. يمكن اعتبارها “محفزًا” لعملية التسخين.
لماذا تعمل لمبات الأشعة تحت الحمراء؟
السبب هو أن البخار يحتاج أولاً إلى تسخين الهواء، بينما لمبات الأشعة تحت الحمراء لا تحتاج إلى ذلك. فهي تستخدم الإشعاع، مما يجعل الحرارة تصل إلى سطح المنتجات على الفور.
عند ربط هذه اللمبات بنظام التحكم، يمكنك تحفيز تدفق كبير من الطاقة منذ البداية. هذا يقلل من وقت الانتظار، ويجعل العملية أسرع بكثير.
المعدات التي ستحتاجونها
عادةً ما نستخدم أنابيب الكوارتز-الهالوجين. الكوارتز ممتاز لأنه يمكنه تحمل درجات حرارة عالية جدًا دون أن يتشوه. أما الجزء الهالوجيني، فهو يساعد في منع تلف الفتيل بسرعة، وبالتالي لا حاجة إلى استبدال اللمبات كل أسبوعين.
اعتمادًا على حجم الفرن، قد تحتاجون إلى موصلات من نوع R7 أو SK15. هذه الموصلات تظل ثابتة ولا تتحرك أثناء عمل الفرن.
لكن يجب الانتباه إلى القدرة الكهربائية للمصابيح. إذا كانت القدرة الكهربائية مرتفعة جدًا، فقد يحدث تلف في سطح الطعام قبل أن يسخن الجزء الداخلي منه. إنها مسألة توازن.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
إضافة لمبات الأشعة تحت الحمراء ليس حلاً سحريًا. أنتم تضعون مصباحًا ذو حرارة عالية داخل صندوق رطب ومليء بالبخار.
تأكدوا من أن المقابس المستخدمة قادرة على تحمل الرطوبة العالية، وإلا فقد تواجهون مشاكل في الدوائر الكهربائية.
كما يجب تذكر أن الأشعة تحت الحمراء تسير في خط مستقيم. إذا كانت الصواني مرتبة بطريقة تحجب الضوء، فلن تصل الحرارة إلى الهدف. يجب ترتيب اللمبات بعناية حتى لا تظل هناك مناطق باردة.