Tại sao quartz lại là “vũ khí bí mật” cho lò nướng bánh?
Trong ngành làm bánh, mỗi độ C cũng rất quan trọng. Chỉ cần 1°C thôi cũng có thể khiến lớp vỏ bánh không được vàng óng như mong muốn, mà trở nên kém hấp dẫn. Điều này ảnh hưởng đến quá trình phản ứng Maillard – tức là làm thay đổi màu sắc và kết cấu của bánh.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng ống quartz có độ tinh khiết cao. Chúng không chỉ đóng vai trò là bộ phận gia nhiệt, mà còn giúp duy trì nhiệt độ ổn định, ngay cả khi bạn mở/mở cửa lò trong quá trình nướng bánh.
Sức mạnh kỳ diệu của quartz
Chúng ta chọn quartz vì nó có khả năng chịu nhiệt mà không bị biến dạng, đồng thời cho phép ánh sáng hồng ngoại đi xuyên qua. Khác với các bộ phận gia nhiệt bằng kim loại, quartz phát ra bức xạ sóng ngắn. Nhờ vậy, nhiệt lượng sẽ lan sâu vào bên trong bột ngay lập tức. Bạn sẽ không gặp phải tình trạng bề mặt bánh bị cháy khét trong khi phần bên trong vẫn còn sống.
Hơn nữa, vì quartz không giữ lại quá nhiều nhiệt lượng, nên nó phản ứng tức thì khi nhiệt độ đạt mức mong muốn. Không cần phải đoán mò hay điều chỉnh thủ công. Việc kiểm soát nhiệt độ diễn ra nhanh chóng và chính xác.
Những chi tiết quan trọng trong việc chế tạo lò nướng
Tất nhiên, bạn không thể sử dụng bất kỳ loại thủy tinh nào cũng được. Thủy tinh dùng để chế tạo lò nướng phải có khả năng chịu được những dao động nhiệt độ cực đoan. Chúng tôi còn gia cố các đầu ống để chúng không bị nứt vỡ khi nhiệt độ tăng cao trong quá trình nướng bánh.
Độ tinh khiết của silica mới chính là yếu tố quan trọng nhất.石英 càng tinh khiết thì lượng năng lượng lãng phí để làm nóng ống càng ít, và nhiệt lượng được truyền vào bánh càng nhiều.
Một lưu ý quan trọng: Hãy luôn giữ cho ống quartz sạch sẽ. Nếu bề mặt ống bị bám bụi bột mì hoặc dầu mỡ, sẽ xuất hiện những điểm nóng, gây áp lực lên thủy tinh. Cuối cùng, ống sẽ bị hỏng. Đây là vấn đề dễ giải quyết, nhưng nếu bạn bỏ qua nó, thiết bị của bạn sẽ nhanh chóng bị hỏng.
Làm thế nào để quartz hoạt động hiệu quả trong thực tế?
Việc lắp đặt các ống quartz đòi hỏi sự cẩn thận. Nếu ống bị cong, việc phân bố nhiệt sẽ không đều, dẫn đến việc một số ổ bánh bị cháy quá, còn một số khác thì chưa chín.
Đó là sự đánh đổi: quartz rất chính xác trong việc kiểm soát nhiệt độ, nhưng lại rất dễ vỡ. Dù sao thì đó vẫn là thủy tinh mà thôi. Bạn không thể để nhân viên va chạm vào chúng trong quá trình vệ sinh lò.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi chế tạo khung lò một cách vững chắc. Bạn cần một hệ thống hỗ trợ vững chắc để các ống quartz có thể hoạt động hiệu quả mà không bị hỏng trong suốt quá trình sử dụng hàng ngày.