Чому ми замінили конвекційне опалення на керамічні інфрачервоні нагрівачі
Більшість піцерій просто нагрівають повітря та сподіваються на краще. Проблема в тому, що повітря є поганим провідником тепла. Це займає чимало часу.
Ми вирішили припинити експериментувати з повітрям та почати безпосередньо нагрівати їжу. Завдяки керамічним інфрачервоним нагрівачам енергія потрапляє безпосередньо на піцу. Результат? Час запікання скоротився з п’яти хвилин до лише 90 секунд. Це величезна різниця, особливо коли у вашій піцерії багато клієнтів.
Секрет ефективного нагрівання
Уявіть собі сонце. Ви не відчуваєте, як нагрівається повітря навколо вас, коли ви виходите на вулицю; ви відчуваєте промені, які потрапляють на вашу шкіру. Саме так і діють ці керамічні нагрівачі. Вони надають тепло прямо на корку та начинку піци. Сир розтоплюється швидше, а корка швидко стає твердою.
Крім того, ці нагрівачі мають високу щільність. У невеликому просторі можна розмістити велику кількість енергії. Оскільки тепло потрапляє саме туди, де його потрібно, не витрачається електроенергія на нагрівання сталевих стінок печі.
Встановлення в кухні
Нагрівачі виконані з кераміки, що забезпечує безпеку внутрішніх електропроводів та запобігає їх деформації під дією високих температур у комерційній кухні.
Якщо у вас вже є конвекційні тунелі, ви можете просто встановити ці нагрівачі туди. Але будьте обережні: вам доведеться прискорити роботу конвеєра. Якщо залишити піцу там на такий самий час, як раніше, вона перетвориться на вугілля.
Кілька порад
Це не повна магія – є певні недоліки. Оскільки інфрачервоне випромінювання є дуже потужним, процес запікання може відбуватися занадто швидко. Якщо ви налаштуєте занадто високу потужність, сир може перегоріти раніше, ніж тісто в центрі піци почне готуватися. Потрібно знайти правильний баланс між теплом, яке надходить зверху, та температурою на нижній площині.
Також перевірте свою електричну систему. Ці нагрівачі споживають значно більше енергії, ніж старі нагрівачі. Якщо ваші електропроводи слабкі, ви можете зіткнутися з проблемами під час роботи печі. Переконайтеся, що ваша електросистема може витримати таке навантаження, перш ніж увімкнути нагрівачі.