Почему кварц является секретным оружием для печей для выпечки
В мире выпечки даже один градус имеет огромное значение. Всего 1°C может изменить внешний вид продукта – от идеальной золотисто-коричневой корочки до чего-то неоправданно ужасного. Это влияет на процесс Майяра, что на самом деле означает порчу цвета и текстуры продукта.
Поэтому мы используем трубки из высокочистого кварца. Они не только служат элементами нагрева, но и выполняют функцию теплового фиксатора, обеспечивая стабильную работу печи даже при частом открытии и закрытии дверей во время процесса запекания.
Магия кварца
Мы выбираем кварц по особой причине. Он выдерживает высокие температуры без деформации, а также позволяет инфракрасному свету проходить сквозь него. В отличие от металлических нагревателей, кварц излучает коротковолновое излучение. Это значит, что тепло быстро проникает в тесто. Не возникает проблемы с перегревом поверхности, когда верхняя часть теста подгорает, а внутри остается сырым.
Кроме того, поскольку кварц не накапливает лишнее тепло, он реагирует мгновенно. Как только датчики достигают заданной температуры, нагрев прекращается. Никаких ошибок, только точный контроль.
Детали конструкции
Конечно, нельзя использовать обычное стекло. Эти трубки разработаны так, чтобы выдерживать экстремальные перепады температур. Мы усиливаем концы трубок, чтобы они не трескались при расширении во время запекания.
Настоящая ценность кварца заключается в его чистоте. Чем чище кварц, тем меньше энергии тратится на его нагрев, и тем больше тепла достигает хлеба.
Одно важное предупреждение: необходимо поддерживать чистоту трубок. Если на поверхности скапливается мука или жир, возникают «горячие точки», которые нагружают стекло. В конечном итоге трубка может повредиться. Это просто решаемая проблема, но игнорирование её приведет к быстрой поломке оборудования.
Работа в реальных условиях
Установка таких трубок требует аккуратности. Если трубка смещается, тепло распределяется неравномерно, и некоторые куски хлеба будут перезапечены, а другие – недопечены.
Кварц очень точен, но при этом хрупок. В конце концов, это все равно стекло. Нельзя позволять сотрудникам случайно задеть трубки во время уборки.
Поэтому мы делаем корпуса печей очень прочными. Необходима прочная опора, чтобы трубки могли выполнять свою функцию без повреждений в процессе ежедневной работы.