Dlaczego zamiast konwekcji używamy certyfikowanych grzejników Infrared?
Większość pieców do pizzy jedynie nagrzewa powietrze, licząc na najlepszy efekt. Problem polega na tym, że powietrze jest kiepskim przewodnikiem ciepła – jego nagrzewanie zajmuje mnóstwo czasu.
Postanowiliśmy przestać się męczyć z powietrzem i skupić się bezpośrednio na jedzeniu. Dzięki użyciu certyfikowanych grzejników Infrared energia trafia bezpośrednio na pizzę. Rezultat? Czas pieczenia skrócił się z pięciu minut do zaledwie 90 sekund. To ogromna różnica, szczególnie gdy w kolejce stoi mnóstwo ludzi.
Sekret efektywnego ogrzewania
Pomyślcie o słońcu – nie czujecie, jak powietrze wokół was się nagrzewa, gdy wychodzicie na zewnątrz; czujecie natomiast promienie słoneczne dotykające waszej skóry. To dokładnie to, co robią te certyfikowane grzejniki. emitują one energię promieniową, która nadaje się bezpośrednio na skórку pizzy. Ser topi się szybciej, a skórka natychmiast staje się twarda.
Ponadto te grzejniki są niezwykle gęste – można w nich zamknąć dużo mocy w małej przestrzeni. Ponieważ ciepło trafia dokładnie tam, gdzie jest potrzebne, nie marnujemy energii na nagrzewanie stalowych ścianek pieca.
Jak je umieścić w kuchni
Grzejniki są wyposażone w keramikę, dzięki czemu ich wewnętrzne elementy są bezpieczne, a same urządzenia nie ulegają uszkodzeniom pod wpływem intensywnego ciepła w profesjonalnej kuchni.
Jeśli już masz tunele konwekcyjne, możesz po prostu umieścić tam te grzejniki. Ale warto pamiętać o jednej rzeczy: musisz przyspieszyć pracę przenośnika. Jeśli zostawisz pizze w piecu tak długo jak wcześniej, ostatecznie otrzymasz tylko popiół.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
To nie jest całe „czary”; istnieją pewne kompromisy.
Ponieważ infraczerwień ma tak dużą siłę oddziaływania, może być ona zbyt duża. Jeśli ustalisz zbyt wysoką moc grzewczą, pepperoni się spali, zanim ciasto w środku w ogóle zacznie się gotować. Musisz znaleźć odpowiedni balans pomiędzy ciepłem dochodzącym z góry a temperaturą na dolnej powierzchni.
Ponadto sprawdź swój zestaw elektryczny – te grzejniki pobierają dużo więcej energii niż tradycyjne grzejniki. Jeśli twoje przewody są cienkie, możesz mieć problemy z przerwaniami w dostawie energii podczas rannego czasu pracy pieca. Upewnij się, że twoja sieć elektryczna jest w stanie obsłużyć taką obciążenie, zanim włączysz grzejniki.