Ustalenie odpowiedniej temperatury w piecach obrotowych
Czy zauważyliście kiedyś, jak standardowe piecyki konwekcyjne mogą po prostu „wysuszyć” żywność? Wyrzucają gorące powietrze we wszystkie strony, i szybko okazuje się, że produkt jest zupełnie suchy.
Dlatego postanowiliśmy użyć ceramicznych grzejników infradźwiękowych. Zamiast polegać na powietrzu, energia infradźwiękowa trafia bezpośrednio do żywności. To zupełnie inny rodzaj ciepła – umożliwia uzyskanie idealnej, chrupiącej skórki na zewnątrz, bez ususzania wnętrza produktu.
Równowaga pomiędzy szybkością a temperaturą
Gdy korzystasz z pieca obrotowego, wszystko się cały czas porusza. Nie możesz mieć grzejnika, który potrzebuje dużo czasu, by się rozgrzać. Te ceramiczne elementy przekształcają energię elektryczną w promieniowanie infradźwiękowe niemal natychmiast.
Dostosowujemy moc i rozmiar tych elementów, aby uzyskać właściwą temperaturę. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, zewnętrzna część produktu się spali, zanim środek się w ogóle rozgrzeje. Chodzi tu o równowagę pomiędzy temperaturą grzejnika a szybkością obracania się pieca.
Dlaczego ceramika?
Używamy ceramiki o wysokiej czystości do montażu elementów grzewczych. Dlaczego? Ponieważ mogą wytrzymać duże obciążenia. Mogą pracować w warunkach od ekstremalnego chłodu po ekstremalny żar, bez pęknięć.
Kolejną zaletą ceramiki jest to, że lepiej retenuje ciepło niż lampy kwarcowe. To ogromna zaleta. Gdy otworzysz drzwi pieca lub włożysz do niego nową partię zimnego produktu, temperatura nie spada gwałtownie. Ceramika utrzymuje stałą temperaturę, więc nie musisz ciągle próbować ją podnieść.
Praktyczne aspekty
Jeśli przechodzisz z tradycyjnych elementów grzewczych na te ceramiczne, to ich montaż jest dosyć prosty. Przewody są proste do podłączenia.
Pamiętaj jednak: te elementy są bardzo gorące. Bądź ostrożny, aby nie uszkodzić czujników czy innych elementów elektrycznych znajdujących się w ich pobliżu.
Musisz też poświęcić trochę czasu na dostosowanie kontrolera PID. Jeśli ustawisz go zbyt agresywnie, temperatura może przekroczyć założony poziom. Upewnij się, że termopary znajdują się dokładnie tam, gdzie powinny być. To jedyny sposób, aby każdy kawałek żywności otrzymał taką samą ilość ciepła podczas obracania się w piecu.