Jak uzyskać idealną złotą skórkę chleba (bez usychania wnętrza chleba)
Standardowe piece konwekcyjne doskonale sprawdzają się do pieczenia wnętrza chleba, ale często sprawiają problemy z jego powierzchnią. Znasz to uczucie – usiłujesz uzyskać idealną, złotobrązową skórkę, ale zanim powierzchnia nabierze odpowiedniego koloru, wnętrze chleba jest już nadmiernie ugotowane i suche.
Dlatego dodajemy lampy infraczerwone o mocy 300 W. Zamiast tylko dmuchać gorącym powietrzem, te lampy oddają ciepło bezpośrednio na powierzchnię chleba. To natychmiast przyspiesza proces brązowania skórki.
Dlaczego dokładnie 300 W?
Poświęciliśmy sporo czasu na znalezienie optymalnej mocy – 300 W. Jeśli użyjesz większej mocy, cukry na powierzchni chleba się przypalą, zanim ciepło zdąży przeniknąć do środka. Jeśli za mała moc, chleb pozostanie blady i nieprzyjemny w smaku. Przy mocy 300 W uzyskujesz specjalnego rodzaju energii, która pozwala na kontrolowanie procesu brązowania niezależnie od prędkości wentylatora. Możesz włączyć lampy infraczerwone na ostatnie kilka minut pieczenia.
Konstrukcja lamp
To nie są zwykłe żarówki. Używamy kwarcowego szkła wysokiej jakości, które może wytrzymać gwałtowne nagrzewanie i ochładzanie bez pęknięć. Ponieważ każdy piec jest inny, dostosowujemy długość oraz elementy łączące lampy tak, aby pasowały idealnie. Możemy też dostosować długość fali. Jeśli potrzebujesz szybszego nagrzewania powierzchni chleba, używamy fal krótkich. Jeśli pracujesz z cięższym ciastem, który wymaga głębszego nagrzewania, używamy fal średnich.
Kilka uwag
Dodatkowe lampy infraczerwone wpływają na obciążenie obudowy pieca. Upewnij się, że twoje przewody i relé mogą obsłużyć dodatkowe 300 W na każdą lampę.
Ponadto radzimy nie przepełniać komory pieca zbyt wieloma lampami. Jeśli umieścisz zbyt wiele lamp w małym pomieszczeniu, pojawią się punkty o wysokiej temperaturze, co może doprowadzić do poparzenia chleba. Ważna jest odpowiednia odległość między lampami.
Na koniec – dbaj o czystość lamp. Dodajemy osłony, ponieważ mąka i tłuszcz mogą powodować przegrzanie kwarcu i jego uszkodzenie. Mała ochrona dużo znaczy.