왜 대류방식 대신 세라믹 적외선 히터를 사용했나요?
대부분의 피자 오븐들은 공기를 가열하는 방식을 사용합니다. 하지만 문제는 공기가 열을 전달하는 데 매우 비효율적이라는 점입니다. 그래서 우리는 공기를 이용하는 방식을 버리고 직접 음식에 열을 가하는 방식을 선택했습니다. 세라믹 적외선 히터를 사용하면 에너지가 피자에 직접 전달됩니다. 그 결과, 굽는 시간이 5분에서 단 90초로 줄어들었습니다. 이는 줄을 서야 하는 상황에서는 엄청난 차이입니다.
열을 생성하는 비결
태양을 생각해보세요. 밖에 나가면 주변의 공기가 뜨거워진다고 느끼지 않습니다. 오히려 피부에 닿는 햇살의 온기를 느낍니다. 세라믹 히터도 마찬가지입니다. 이 히터들은 복사 에너지를 이용해 피자의 표면과 토핑을 빠르게 가열합니다. 그래서 치즈가 빠르게 녹고, 피자 표면도 즉시 굳습니다. 게다가 이 히터들은 매우 밀도가 높아서, 작은 공간에도 많은 에너지를 넣을 수 있습니다. 열이 필요한 곳에 정확하게 전달되기 때문에, 오븐의 금속 벽을 가열하는 데 낭비되는 전력도 없습니다.
주방에 설치하는 방법
이 히터들은 세라믹으로 만들어져 있어서 내부의 전선이 안전하게 보호됩니다. 또한 상업용 주방의 혹독한 열기로 인해 히터가 변형되는 것도 방지됩니다. 이미 대류식 오븐을 사용 중이라면, 이 히터들을 그대로 사용할 수 있습니다. 하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 컨베이어의 속도를 높여야 합니다. 예전처럼 오랫동안 피자를 넣어두면 결국 피자가 타버릴 것입니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
모든 것이 완벽한 것은 아닙니다. 몇 가지 단점도 있습니다. 적외선의 힘이 너무 강하면 너무 빨리 음식이 익어버릴 수 있습니다. 와트수를 너무 높게 설정하면, 반죽이 익기도 전에 페퍼로니가 타버릴 수 있습니다. 따라서 위쪽에서 나오는 열과 아래쪽의 온도 사이의 균형을 잘 맞춰야 합니다. 또한, 전기 배선도 확인해야 합니다. 이 히터들은 작동하기 시작하면 기존의 히터들보다 훨씬 많은 전력을 소모합니다. 전선이 얇다면 아침에 전원을 켜는 순간 차단기가 작동할 수 있습니다. 스위치를 켜기 전에 전력 공급이 충분한지 반드시 확인해야 합니다.