완벽한 황금색 껍질을 얻는 방법 (빵이 너무 마르지 않도록)
일반적인 대류식 오븐은 빵의 내부를 잘 익히는 데는 효과적이지만, 겉면을 잘 익히는 데는 어려움이 있습니다. 완벽하게 황금색으로 변하는 껍질을 원하지만, 겉면이 제대로 익을 때쯤이면 내부는 이미 과조리되어 말라버립니다.
그래서 우리는 300W의 적외선 램프를 추가했습니다. 이 램프들은 뜨거운 공기를 주변에 보내는 대신, 직접 표면에 열을 가합니다. 그 결과 껍질이 즉시 갈색으로 변합니다.
왜 300W인가? 300W가 가장 적절한 값입니다. 너무 높은 출력을 사용하면 열이 제대로 전달되기 전에 껍질의 설탕 성분이 타버립니다. 반대로 너무 낮은 출력을 사용하면 빵의 색이 옅고 볼품없어집니다. 300W라면 팬의 속도와는 별개로 껍질만 따로 익힐 수 있습니다. 굽는 마지막 몇 분 동안만 적외선 램프를 켜면 됩니다.
구조 이 램프들은 약한 구조가 아닙니다. 우리는 고순도의 석영 유리를 사용하여, 급격한 온도 변화에도 깨지지 않도록 합니다.
모든 오븐의 구조가 다르기 때문에, 우리는 램프의 길이와 연결 부분을 맞춤형으로 설계하여 쉽게 설치할 수 있도록 합니다. 또한 파장도 조절할 수 있습니다. 표면을 빠르게 가열해야 한다면 단파를 사용하고, 좀 더 깊이 있는 익힘이 필요하다면 중파를 사용합니다.
유의할 점 적외선 램프를 추가하면 오븐의 부하가 조금 증가합니다. 따라서 배선과 릴레이가 추가된 300W의 전력을 감당할 수 있는지 확인해야 합니다.
또한, 오븐 안에 너무 많은 램프를 넣지 마세요. 너무 많은 램프를 작은 공간에 넣으면 특정 부위가 과열되어 빵이 타버릴 수 있습니다. 적절한 간격을 유지하는 것이 중요합니다.
마지막으로, 램프를 깨끗하게 유지해야 합니다. 석영 유리 위에 밀가루나 기름이 쌓이면 과열되어 램프가 손상될 수 있습니다. 조금이라도 보호하는 것이 중요합니다.