Arrêtez de laisser votre four ralentir vos opérations : les avantages des modules infrarouges sur mesure
Si vous avez déjà travaillé avec des fours de type « deck oven », vous connaissez bien ce problème : vous mettez une nouvelle charge de produits froids dans le four, et soudainement la température diminue. Vous êtes obligé d’attendre que les éléments chauffants traditionnels ou les ventilateurs de convection finissent par fonctionner correctement. C’est vraiment frustrant.
Lorsque vous essayez d’accélérer le processus de cuisson, ces éléments chauffants standard ne sont pas seulement lents, mais ils constituent aussi un obstacle majeur.
Pourquoi les modules infrarouges sur mesure fonctionnent bien
Le secret ? Arrêtez d’essayer de chauffer l’air, et commencez plutôt à chauffer les aliments eux-mêmes.
Avec un module infrarouge sur mesure, nous pouvons adapter la longueur d’onde pour qu’elle corresponde précisément aux besoins de vos aliments. Besoin que la chaleur pénètre profondément dans la pâte ? Nous utilisons alors des ondes courtes. Voulez-vous une surface croustillante ? Les ondes moyennes sont alors la meilleure solution.
De plus, nous pouvons éliminer ces « zones froides » gênantes. Vous savez, ces endroits où le flux d’air est bloqué, ce qui fait que les aliments ne se cuirs pas uniformément. Nous augmentons simplement la densité d’énergie dans ces zones spécifiques. Ainsi, vous obtenez une cuisson uniforme, sans avoir à ralentir le convoyeur.
Les compromis en pratique
Ce n’est pas si simple que ça. Il faut prendre en compte l’installation électrique du four. Si vous souhaitez augmenter la puissance nécessaire pour réduire le temps de cuisson, votre système électrique doit être capable de gérer cette augmentation de courant. Sinon, vous risquez des problèmes sérieux.
Nous utilisons généralement des enveloppes en quartz ou des revêtements en céramique, car ils résistent bien aux conditions humides propres aux fours. Mais il y a un inconvénient : plus la température est élevée, plus l’élément chauffant devient fragile. Pour éviter que l’élément ne se brise lors du démarrage du four, il est important d’utiliser des supports robustes pour absorber les vibrations.
Quels sont les avantages pour votre vitesse de production ?
Le meilleur avantage ? Plus de retards dans la cuisson. Vous obtenez de la chaleur presque instantanément. Cela signifie que vous pouvez réduire le temps de cuisson de quelques minutes. Votre ligne de production devient donc plus rapide, mais les produits conservent toujours la température interne souhaitée.
C’est simplement plus efficace.