دیگر نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید!
اکثر فرهای حرارتی، سرعت کمی دارند؛ آنها تمام وقت خود را صرف گرم کردن هوا میکنند، و سپس هوا باید غذا را گرم کند. این موضوع باعث کاهش کارایی فر میشود.
ما روش متفاوتی به کار میبریم؛ از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم که از وجود هوا در میانه فرآیند گرم کردن جلوگیری میکنند. به جای گرم کردن هوا، این لامپها تابشهای مادون قرمز را مستقیماً به سمت غذا ارسال میکنند.
این روش بسیار سریع است؛ در عرض چند ثانیه، دمای غذا از دمای اتاق به ۳۰۰ درجه سانتیگراد میرسد.
قدرت پشت این گرما
برای دستیابی به چنین سرعتی، ما مقدار زیادی توان را در فضای کوچکی جمع میکنیم. از آنجایی که تراکم انرژی بسیار بالاست، فیلامنت لامپ تقریباً بلافاصله پس از روشن شدن، به دمای حداکثری خود میرسد.
شما دیگر نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید؛ انرژی مستقیماً به غذا منتقل میشود. این روش کل فرآیند پخت را تغییر میدهد؛ شما دیگر فقط غذا را در گرما فرو نمیبرید، بلکه مستقیماً به آن انرژی میدهید.
جزئیات فنی
فیلامنتهای تنگستنی را در شیشه کوارتز با خلوص بالا قرار میدهیم؛ چرا؟ چون کوارتز میتواند در برابر گرمایش و سرمایش سریع مقاومت کند، بدون اینکه ترک بخورد.
اکثر لامپهای ما نیز حاوی گاز هالوژن هستند؛ این کار مانع از سوختن سریع فیلامنت میشود، بنابراین لامپها حتی در حالت کار با دمای بالا نیز عملکرد خوبی دارند. برای اتصال لامپها، از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها ساده، قابل اعتماد هستند، و معمولاً بدون مشکل در رکهای فرهای صنعتی نصب میشوند.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
تابشهای مادون قرمز بسیار قدرتمند هستند؛ به همین دلیل، ممکن است قسمت بیرونی غذا قبل از گرم شدن قسمتهای داخلی آن، سوخته شود.
شما باید سرعت حرکت غذا یا مدت زمانی که غذا تحت تأثیر لامپها قرار میگیرد، را تنظیم کنید تا تعادل مناسبی برقرار شود.
همچنین، این لامپها بسیار داغ میشوند؛ اگر آنها را در فضای تنگی قرار دهید، مطمئن شوید که سیستم تهویه الکتریکی شما دارای جریان هوای کافی باشد؛ در غیر این صورت، ممکن است پریزها ذوب شوند، و کسی این را نمیخواهد.