چرا کوارتز سلاح مخفی فرهای نانوایی است؟
در دنیای نانوایی، حتی تفاوت یک درجه دما نیز اهمیت زیادی دارد. تنها ۱ درجه سانتیگراد میتواند تفاوت بین پوستهای طلایی و زیبا و پوستهای ناخوشایند ایجاد کند. این موضوع میتواند واکنش مایلارد را مختل کند؛ یعنی رنگ و بافت نان را خراب کند.
به همین دلیل، ما از لولههای کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم. این لولهها تنها عناصر گرمایشی نیستند؛ بلکه نقش تثبیتکننده دما را نیز ایفا میکنند و باعث میشوند فر حتی در هنگام باز و بسته شدن درها، دمای ثابتی داشته باشد.
جادوی کوارتز
ما به کوارتز اعتماد میکنیم؛ زیرا این ماده میتواند گرما را بدون تغییر شکل در خود نگه دارد، و اجازه میدهد نور مادون قرمز از آن عبور کند. برخلاف گرمکنهای فلزی، کوارتز تشعشعات موج کوتاه ارسال میکند. یعنی گرما مستقیماً وارد خمیر میشود. در نتیجه، اثر «سوختن سطح خمیر» رخ نمیدهد؛ یعنی سطح خمیر سوخته نمیشود، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز خام باقی میماند.
علاوه بر این، از آنجایی که کوارتز گرمای اضافی را در خود نگه نمیدارد، واکنش سریعی نشان میدهد. وقتی سنسورها دمای مورد نظر را تشخیص دهند، گرما متوقف میشود. هیچ احتمال اضافه شدن گرما وجود ندارد؛ فقط کنترل سریع و دقیق.
جزئیات ساختار لولههای کوارتز
البته، نمیتوان از هر نوع شیشهای استفاده کرد. این لولهها برای تحمل تغییرات شدید دما طراحی شدهاند. ما انتهای لولهها را تقویت میکنیم تا در هنگام گرم شدن، لولهها ترک نخورند.
خلوص سیلیکا نیز اهمیت زیادی دارد؛ هرچه کوارتز تمیزتر باشد، انرژی کمتری برای گرم کردن خود لوله صرف میشود و گرمای بیشتری به نان منتقل میشود.
هشدار مهم: لولههای کوارتز را تمیز نگه دارید!
اگر گرد آرد یا چربی روی سطح لولهها جمع شود، نقاط داغی ایجاد میشود؛ این نقاط داغ باعث فشار بر شیشه میشوند. در نهایت، لولهها خراب میشوند. این مشکل را میتوان به راحتی حل کرد، اما اگر آن را نادیده بگیرید، این راه سریعترین راه برای خراب شدن تجهیزات است.
کاربرد کوارتز در واقعیت
نصب این لولهها نیاز به دقت زیادی دارد. اگر لولهها کمی خم شوند، توزیع گرما مختل میشود و نانها یا بیش از حد پخته میشوند یا کمتر از حد.
توازنی وجود دارد: کوارتز بسیار دقیق است، اما شکننده نیز هست؛ چون در نهایت، کوارتز نیز شیشه است. نمیتوان اجازه داد که کارکنان در حین تمیزکاری به آنها برخورد کنند.
به همین دلیل، ما چارچوب فرها را طوری طراحی میکنیم که بسیار محکم باشد؛ تا لولهها بتوانند بدون آسیب، کار خود را انجام دهند.