Hören Sie auf, darauf zu warten, dass Ihr Ofen warm wird.
Die meisten Konvektionsöfen sind langsam. Sie verbringen ihre ganze Zeit damit, die Luft zu erwärmen – anschließend muss diese Luft wiederum das Essen erwärmen. Das ist eine Verzögerung, die die Effizienz beeinträchtigt.
Wir machen es anders. Wir verwenden lineare Infrarotlampen, die den Zwischenweg überspringen. Anstelle der Erwärmung der Luft strahlen diese Lampen kurzwelliges Licht direkt auf das Essen ab.
Es geht dabei sehr schnell – innerhalb von Sekunden kann die Temperatur vom Raumtemperaturwert auf 300 °C steigen.
Die Kraft hinter der Wärme
Um eine solche Geschwindigkeit zu erreichen, stecken wir eine große Leistung in einen kleinen Raum. Da die Leistungsdichte so hoch ist, erreicht der Filament fast sofort seine maximale Temperatur, sobald man den Schalter umlegt.
Man muss nicht warten, bis der ganze Ofen warm ist. Die Energie trifft direkt auf das Essen. Dadurch ändert sich ganz wesentlich die Art und Weise des Backens – man „tränkt“ das Essen nicht einfach nur mit Wärme, sondern wirkt direkt darauf ein.
Was steckt dahinter?
Die Wolframfilamente befinden sich in hochreinem Quarzsglas. Warum? Weil Quarz den schnellen Temperaturwechsel ohne Beschädigung überstehen kann.
Die meisten unserer Lampen sind außerdem mit Halogengas gefüllt. Dadurch brennt der Filament nicht so schnell aus – somit halten die Lampen auch bei hoher Betriebstemperatur lange. Für die Verbindung nutzen wir R7s- oder SK15-Steckverbinder. Sie sind einfach in der Handhabung, sicher und passen meist problemlos in die meisten Industrieöfen.
Ein paar Dinge, auf die man achten sollte
Kurzwelliges Infrarotlicht ist jedoch sehr intensiv. Da die Wärmeübertragung so schnell erfolgt, kann es leicht passieren, dass die Außenseite des Essens verbrennt, bevor das Innere überhaupt warm wird.
Man muss daher die Geschwindigkeit des Transportbands sowie die Zeit, die das Essen unter den Lampen verbringt, genau einstellen, um das richtige Gleichgewicht zu finden.
Und noch etwas: Diese Lampen werden extrem heiß. Wenn man sie in enge Räume setzt, muss man dafür sorgen, dass der elektrische Gehäuse genug Luftzirkulation hat. Andernfalls können die Steckdosen schmelzen – und das möchte natürlich niemand.