Stop met wachten tot de stoomoven op temperatuur is
Is het je ooit opgevallen dat een stoomoven meteen minder effectief wordt zodra je de deur opent? Je plaatst de koude producten in de oven, de temperatuur daalt, en dan moet je gewoon wachten.
Het duurt eeuwen voordat de oven weer op temperatuur is dankzij stoom of convectie. Dit vertraagt de productielijn enorm. Om dit op te lossen, hebben we kortegolflampen toegevoegd. Denk er maar aan als een “turboboost” voor je thermische cyclus.
Waarom IR werkt
Stoom moet eerst de lucht opwarmen. IR doet dit niet; het maakt gebruik van straling, zodat de hitte direct de oppervlakte van het product bereikt.
Door deze lampen in het besturingssysteem te integreren, kan je vanaf het begin veel energie leveren. Hierdoor verdwijnt die vervelende ‘wachttijd’ waarin je alleen maar moet wachten tot de oven op temperatuur is. Het gaat snel – echt snel.
De benodigde apparatuur
We gebruiken meestal kwarts-halogeenlampen. Kwarts is ideaal omdat het hoge temperaturen kan verdragen zonder te vervormen. De halogeencomponent zorgt er bovendien voor dat het filament niet te snel slijt, zodat je de lampen niet elke twee weken hoeft te vervangen.
Afhankelijk van de grootte van je oven, heb je waarschijnlijk R7- of SK15-aansluitingen nodig. Deze blijven stevig zitten en rammelen niet wanneer de oven draait.
Let echter op de vermogenswaarde: als je te veel vermogen gebruikt zonder voldoende ruimte, zal de buitenkant van het voedsel verbranden voordat het binnenste op temperatuur is. Het is dus belangrijk om het juiste evenwicht te vinden.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Het gebruik van IR-lampen is geen magische oplossing. Je plaatst immers een lamp met hoge hitte in een vochtige, stoomvolle ruimte.
Zorg ervoor dat je aansluitingen bestand zijn tegen hoge luchtvochtigheid; anders kun je te maken krijgen met kortsluitingen en geblazen veiligheidskleppen.
Vergeet ook niet dat IR-straling in een rechte lijn trekt. Als je de bakplaten op een manier plaatst die het licht blokkeert, zal de hitte het product niet bereiken. Je moet de lampen zorgvuldig positioneren zodat er geen koude plekken overblijven.