Berhenti Melawan Masalah Titik Panas dalam Ketuhar Anda
Jika anda pernah menggunakan ketuhar konveksi berlapis keluli tahan karat, anda pasti tahu betapa menyakitkannya pengalaman tersebut. Anda memasukkan makanan ke dalam ketuhar dengan harapan ia akan masak sempurna, tetapi bahagian atasnya terbakar manakala bahagian bawahnya masih belum masak. Ini merupakan mimpi buruk.
Haba tidak bergerak seperti yang sepatutnya. Ia tertumpu di bahagian atas atau bocor keluar dari bahagian bawah. Walaupun kipas yang terbaik sekalipun tidak dapat mengedarkan udara dengan secukupnya untuk memastikan setiap lapisan mendapat haba yang sama.
Untuk menyelesaikan masalah ini, kami berhenti bergantung sepenuhnya pada udara dan mula menggunakan lampu pemanas inframerah (IR) untuk setiap zon.
Mengapa udara saja tidak mencukupi
Proses pemanasan menggunakan udara adalah perlahan. Anda perlu menunggu udara membawa haba, dan proses ini memerlukan masa yang lama serta hasilnya tidak konsisten.
Lampu pemanas IR pula berfungsi secara berbeza. Ia menghantar radiasi elektromagnetik terus ke permukaan bahan yang dipanaskan. Dengan menggunakan tiub IR di setiap lapisan, anda tidak perlu menunggu haba merebak dari bawah ke atas. Anda boleh mengawal setiap lapisan secara berasingan. Ini jauh lebih efektif.
Butiran penting berkaitan pemasangan
Kami menggunakan tiub IR jenis kuarsa-halogen. Mengapa? Kerana ia dapat mencapai suhu yang diinginkan dalam masa beberapa saat sahaja.
Semasa merancang sistem pemanasan, pastikan anda memperhatikan kuasa yang diperlukan untuk setiap inci. Itulah yang menentukan kepadatan haba. Jika anda menggunakan tiub dengan kuasa tinggi, makanan akan panas dengan cepat, tetapi anda memerlukan sumber tenaga yang kuat serta pengawal suhu yang tepat. Jika tidak, suhu akan melebihi had yang ditetapkan dan makanan akan rosak.
Jangan lupa tentang reflektor keluli tahan karat. Reflektor ini bukan sekadar hiasan. Ia berfungsi untuk memantulkan gelombang IR kembali ke dalam ketuhar, supaya tenaga tidak dibazirkan untuk memanaskan dinding ketuhar.
Kompromi yang perlu diterima (Kerana tiada apa yang sempurna)
Penggunaan lampu IR memang dapat mengurangkan jurang suhu, tetapi ia juga menimbulkan masalah baru: titik panas akibat radiasi.
Jika bahan yang dipanaskan terlalu dekat dengan tiub IR, bahagian luarnya akan terbakar sebelum bahagian tengahnya panas. Anda perlu mencari keseimbangan antara intensiti IR dan aliran udara dari kipas konveksi.
Selain itu, pastikan kabel elektrik yang digunakan mampu menanggung beban yang besar. Beberapa zon yang beroperasi secara serentak memerlukan arus yang banyak. Anda tentu tidak ingin kabel tersebut terputus di saat-saat genting.
Gunakan kabel berkuasa tinggi dan pasang termokopel yang telah dikalibrasi di setiap zon. Itulah cara untuk memastikan setiap lapisan mendapat haba yang sama.