Sie kennen das Gefühl: Der Strahlungsherd in Ihrem Konvektionsofen verliert allmählich seine Wirkung – und das merkt man sofort. Die Speisen auf den oberen Schalen sind schneller fertig als die auf den unteren Schalen. Die Kruste wirkt blass, und die gewünschte Karamellisierung tritt nicht ein. Der Ofen funktioniert zwar weiterhin, doch er liefert nicht die gewünschte Temperatur für die Zubereitung der Speisen. Wenn man einen geeigneten Ersatzstrahlungsherd einsetzt, kehrt wieder ein ausgewogenes Verhältnis zwischen den verschiedenen Schalen ein – jede Schale sieht und schmeckt dann so aus, wie sie soll.
Was wirklich wichtig ist
Wir verwenden hierfür mittelwelligen Infrarotstrahlung. Dadurch wird eine schnelle Erwärmung sowie eine gleichmäßige Wärmeverteilung über die gesamte Oberfläche des Heizers erreicht. In einem Konvektionsofen sorgt die Strahlung für eine sofortige Erwärmung von oben, während die Luftzufuhr die Wärme durch die Speisen leitet. Dadurch wird das Temperaturprofil ausgeglichen – die Speisen werden gleichmäßig gegart und erhalten eine schöne Farbe. Der Heizer erholt sich schnell wieder, nachdem die Tür geöffnet wurde – das hilft dabei, die Backzeiten auch in hektischen Situationen einzuhalten. Der Heizer ist für Standardspannungen konzipiert und hat eine kompakte Bauweise. Zudem gibt es Optionen zur Befestigung sowie Anschlüsse, die mit den gängigen OEM-Lösungen kompatibel sind.
Warum das im Cateringbereich sinnvoll ist
Im Cateringbereich steht der Ofen ständig im Dauereinsatz – zur Vorbereitung, zum Backen und zur Endbearbeitung der Speisen. Oft werden mehrere Chargen hintereinander gebacken. Wenn die Leistung des Strahlungsherdes nachlässt, muss man mit längeren Backzeiten oder einer höheren Lüftergeschwindigkeit kompensieren. Dadurch trocknen die Speisen aus und die Kruste wird weich. Mit diesem Ersatzheizer kann man das gewünschte Temperaturgleichgewicht wiederherstellen. Die Kruste härmt schnell aus, die Feuchtigkeit bleibt dort, wo sie hingehört, und die Außenseite der Speisen bräunt ohne Verbrennungen. Dadurch entsteht eine gleichmäßigere Farbe der Speisen sowie eine bessere Textur – außerdem sind weniger Nachbackvorgänge notwendig. Der Energieverbrauch pro Zyklus sinkt in der Regel, da der Ofen schneller das gewünschte Temperaturniveau erreicht und dieses auch länger beibehält.
Ein paar praktische Hinweise
Bevor Sie bestellen, prüfen Sie unbedingt die Abmessungen des Heizers, seine Leistung sowie die Anschlüsse im Vergleich zu Ihrem Ofenmodell und zur Anordnung der Schalen. Mittelwelliger Infrarotstrahlung erzeugt eine höhere Temperatur als Heizer mit niedriger Temperatur – daher ist es wichtig, genug Platz für die Schalen zu haben. Planen Sie den Austausch während eines Abkühlzyklus und überprüfen Sie außerdem, ob Thermostat und Lüfter weiterhin richtig eingestellt sind. Falsche Einstellungen können die Vorteile des neuen Heizers zunichte machen. Sie werden einen deutlichen Unterschied in der Gleichmäßigkeit des Backvorgangs feststellen. Für eine zuverlässige Funktionalität sollten Sie den neuen Heizer zusammen mit regelmäßiger Wartung des Ofens verwenden.