为何我们选择使用陶瓷红外加热器，而非传统对流式加热器？
大多数披萨烤箱只是通过加热空气来加热食物。但问题在于，空气的导热性很差，因此加热速度非常慢。 我们决定不再依赖空气作为加热介质，而是直接对食物进行加热。通过使用陶瓷红外加热器，热量能够直接作用于披萨表面。这样一来，烹饪时间从5分钟缩短到了仅仅90秒。对于那些需要大量制作披萨的店铺来说，这无疑是一个巨大的优势。
热量的传递原理
可以把它想象成太阳的光线。当你走到外面时，你感受到的并不是周围空气的升温，而是阳光直接照射在皮肤上的感觉。陶瓷红外加热器的作用原理也是如此——它们将辐射能直接作用于披萨的表面，让奶酪更快融化，同时让披萨的边缘立刻硬化。 此外，这类加热器的密度非常高，可以在极小的空间内释放出大量的热量。由于热量能够精确地输送到需要的地方，因此不会浪费电能去加热烤箱的金属壁。
如何将它们安装在厨房里
这些加热器被封装在陶瓷外壳中，这样可以保护内部电路，同时避免其在高温环境下变形。 如果你已经拥有对流式加热系统，那么只需将这些陶瓷红外加热器插入其中即可。不过需要注意的是，你需要加快传送带的速度。如果仍然按照原来的时间来处理披萨，那么披萨就会被烤得过熟甚至烧焦。
需要注意的一些事项
虽然这种加热方式很有效，但也有一些需要注意的地方。 因为红外加热器的加热效果太强了，所以如果功率设置得过高，那么馅料可能会在面团还没来得及加热之前就被烤焦。因此，你需要找到合适的功率平衡点。 另外，还要检查你的电源系统。这类加热器在启动后会消耗更多的电能，如果你的电线不够粗壮，那么在早晨启动设备时很可能会出现断路的情况。在打开开关之前，请确保你的电源系统能够承受这样的负载。