Làm thế nào để có lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo (mà không làm bánh khô lại)?
Các lò nướng thông thường rất tốt để làm chín phần bên trong của ổ bánh, nhưng chúng thường gặp khó khăn trong việc làm chín lớp vỏ bên ngoài. Bạn chắc hẳn đã từng trải qua tình trạng này: bạn cố gắng tạo ra lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo, nhưng khi lớp vỏ đã đạt màu mong muốn, phần bên trong của bánh lại bị cháy và khô.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các đèn hồng ngoại công suất 300W. Thay vì chỉ thổi không khí nóng xung quanh, những chiếc đèn này tỏa nhiệt trực tiếp lên bề mặt bánh. Điều này giúp quá trình tạo màu vàng diễn ra nhanh chóng.
Tại sao chọn công suất 300W?
Chúng tôi đã dành nhiều thời gian để chọn công suất 300W vì đây là mức công suất lý tưởng. Nếu sử dụng công suất quá cao, đường trong lớp vỏ sẽ bị cháy trước khi nhiệt độ kịp thấm vào bên trong bánh. Ngược lại, nếu công suất quá thấp, bánh sẽ vẫn còn màu nhạt. Với công suất 300W, bạn có thể kiểm soát quá trình tạo màu một cách hiệu quả, mà không cần phải điều chỉnh tốc độ quạt. Bạn chỉ cần bật các đèn hồng ngoại trong vài phút cuối cùng của quá trình nướng là được.
Cấu tạo của các đèn hồng ngoại
Đây không phải là những bóng đèn yếu ớt. Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao, vì loại thủy tinh này có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng mà không bị vỡ. Vì mỗi lò nướng đều khác nhau, chúng tôi thiết kế chiều dài và các bộ phận kết nối sao cho chúng có thể lắp vào một cách dễ dàng. Chúng tôi cũng có thể điều chỉnh bước sóng của đèn. Nếu bạn muốn lớp vỏ bánh chuyển sang màu vàng nhanh chóng, hãy sử dụng bước sóng ngắn. Còn nếu bạn đang xử lý loại bột dày hơn, cần thời gian lâu hơn để bánh chuyển màu, hãy sử dụng bước sóng trung bình.
Một vài điều cần lưu ý
Việc sử dụng các đèn hồng ngoại sẽ làm tăng áp lực lên khung lò nướng. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống dây điện và rơ-le có thể chịu đựng được công suất 300W của các đèn này. Ngoài ra, đừng để quá nhiều đèn trong một không gian nhỏ; điều này sẽ gây ra tình trạng quá nhiệt và làm bánh bị cháy. Việc duy trì khoảng cách phù hợp rất quan trọng. Cuối cùng, hãy giữ cho các đèn sạch sẽ. Chúng tôi cung cấp lớp bảo vệ để ngăn bột mì và dầu mỡ tích tụ trên thủy tinh thạch anh, vì điều này có thể khiến đèn bị quá nhiệt và hỏng. Một chút bảo vệ cũng rất quan trọng.