Neden konveksiyon yerine seramik kızılötesi ısıtıcıları kullandık?
Çoğu pizza fırını sadece havayı ısıtarak işi yoluna koymaya çalışır. Sorun şu ki, hava çok kötü bir ısı iletkendir. Bu yüzden ısınma süresi çok uzun olur. Biz de havayla uğraşmayı bırakıp doğrudan yiyeceğin kendisine odaklanmaya karar verdik. Seramik kızılötesi ısıtıcılar sayesinde enerji doğrudan pizzanın üzerine aktarılıyor. Sonuç olarak pişirme süresini beş dakikadan sadece 90 saniyeye düşürdük. Kapının önünde uzun kuyruklar olduğunda bu büyük bir fark anlamına geliyor.
Isının sırrı nedir?
Bunu güneşe benzetebilirsiniz. Dışarı çıktığınızda etrafınızdaki havanın ısındığını hissetmezsiniz; ancak cildinize vuran ışınların etkisini hissedersiniz. İşte bu seramik bloklar da tam olarak böyle işlev görüyor. Kabuğu ve üstündeki malzemeleri radyant enerjiyle ısıtıyorlar. Böylece peynir daha hızlı eriyor ve kabuk hemen sertleşiyor. Ayrıca bu ısıtıcılar son derece yoğundur; küçük bir alana çok fazla enerji sığdırılabilir. Isı tam da gereken yere yönlendirildiği için, fırının çelik duvarlarını ısıtmak için elektrik israf edilmemiş oluyor.
Mutfakta nasıl kullanılır?
Bu ısıtıcılar seramik gövdelere sahip olduğundan, iç kısımlardaki kablolar güvende kalıyor ve ticari mutfaklardaki aşırı sıcaklık altında ısıtıcıların şekli bozulmuyor. Eğer zaten konveksiyon tünelleriniz varsa, bu ısıtıcıları oraya yerleştirebilirsiniz. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Konveyör bandının hızını artırmalısınız. Eski yöntemlerde olduğu gibi pizzaları uzun süre orada bırakırsanız, pizzalar yanacaktır.
Dikkat edilmesi gereken bazı hususlar
Her şey mükemmel değil; bazı dezavantajlar da var. Kızılötesi ısıtıcılar çok güçlü olduğundan, pişirme süresi çok hızlı olabilir. Watt değerini çok yüksek ayarlarsanız, hamur pişmeden önce pepperoni yanabilir. Üstten gelen ısı ile alt kısımdaki sıcaklık arasında uygun bir denge bulmanız gerekiyor. Ayrıca elektrik panonuzu kontrol edin. Bu ısıtıcılar çalışmaya başladıklarında eski tip ısıtıcılara kıyasla çok daha fazla elektrik tüketir. Eğer kablolarınız zayıfsa, sabahları prizlerin kesilmesi sorunu yaşayabilirsiniz. Anahtarı çevirmeden önce elektrik sisteminizin bu yükü kaldırabileceğinden emin olun.