Por que substituímos o sistema de convecção por aquecimento infravermelho cerâmico?
A maioria dos fornos para pizza simplesmente aquece o ar, esperando que isso seja suficiente para cozinhar a pizza. O problema é que o ar é um péssimo condutor de calor. Isso faz com que o processo de cozimento demore muito tempo. Decidimos parar de brincar com o ar e focar diretamente no alimento. Ao usar aquecedores infravermelhos cerâmicos, a energia atinge diretamente a pizza. O resultado? Reduzimos o tempo de cozimento de cinco minutos para apenas 90 segundos. Isso representa uma diferença enorme, especialmente quando se tem uma fila longa de pessoas esperando pela pizza.
O segredo do calor
Pense no sol. Você não sente o ar ao seu redor esquentando quando sai de casa; você sente os raios solares atingindo sua pele. É exatamente isso que esses aquecedores cerâmicos fazem. Eles enviam energia radiante direto para a crosta e os ingredientes da pizza. O queijo derrete mais rapidamente, e a crosta fica pronta instantaneamente. Além disso, esses aquecedores são incrivelmente densos. É possível concentrar muita energia em um espaço pequeno. Como o calor é direcionado exatamente para onde é necessário, não há desperdício de energia aquecendo as paredes de aço do forno.
Instalação nos fogões da cozinha
Os aquecedores são feitos de cerâmica, o que protege os fios elétricos internos e evita que eles se deformem devido ao calor intenso da cozinha comercial. Se você já possui túneis de convecção, geralmente basta colocar esses aquecedores no lugar deles. Mas atenção: você precisará acelerar o movimento dos alimentos pelo túnel. Se deixar as pizzas lá pelo mesmo tempo de antes, elas acabarão queimadas.
Algumas coisas a considerar
Não é tudo mágica; existem algumas desvantagens. Como o aquecimento infravermelho é muito eficaz, ele pode ser “demasiado” rápido. Se você aumentar demais a potência, a pepperoni vai queimar antes mesmo que a massa no meio da pizza comece a cozinhar. É preciso encontrar o equilíbrio entre o calor vindo de cima e a temperatura do fundo do forno. Além disso, verifique seu quadro elétrico. Esses aquecedores consomem muita mais energia assim que são ligados, em comparação com os aquecedores tradicionais. Se seus fios forem finos, você provavelmente terá problemas com os disjuntores durante a hora de ligar o forno. Certifique-se de que sua instalação elétrica consiga suportar essa carga antes de ligar o equipamento.