Como obter uma crosta dourada perfeita (sem que o pão fique seco)
Os fornos convencionais são ótimos para aquecer o interior do pão, mas muitas vezes têm dificuldades em aquecer sua superfície externa. Você sabe como é: tenta conseguir aquela crosta dourada perfeita, mas, quando a superfície está pronta, o interior já está cozido demais e seco.
É por isso que adicionamos lâmpadas infravermelhas de 300W ao forno. Em vez de apenas enviar ar quente ao redor, essas lâmpadas fornecem calor direto à superfície do pão. Isso acelera imediatamente o processo de douramento.
Por que 300W?
Levamos muito tempo para decidir o valor de 300W, pois é o valor ideal. Se o valor for demasiado alto, os açúcares presentes na superfície do pão queimarão antes mesmo que o calor consiga penetrar no pão. Se for baixo demais, o pão ficará pálido e sem cor. Com 300W, obtém-se um tipo específico de energia que permite controlar o processo de douramento separadamente da velocidade do ventilador. Basta ligar as lâmpadas nos últimos minutos de cozimento.
A estrutura das lâmpadas
Essas não são lâmpadas frágeis. Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele consegue suportar as mudanças bruscas de temperatura sem rachar.
Como cada forno é diferente, personalizamos o comprimento e os conectores das lâmpadas para que elas se encaixem perfeitamente. Também podemos ajustar o comprimento de onda. Se você precisar de calor imediato na superfície do pão, usa-se ondas curtas. Se estiver trabalhando com massa mais densa, que precisa de mais calor, usa-se ondas médias.
Algumas coisas a se lembrar
A adição de lâmpadas infravermelhas aumenta um pouco a carga no sistema elétrico do forno. Certifique-se de que seus cabos e relés conseguem suportar esses 300W extras por lâmpada.
E mais um conselho: não sobrecarregue o espaço interno do forno. Se colocar muitas lâmpadas em um pequeno espaço, haverá pontos quentes demais e o pão pode queimar. É importante manter o espaçamento adequado entre as lâmpadas.
Por fim, mantenha-as limpas. Incluímos proteções especiais para evitar que a farinha e a gordura acumulados no vidro de quartzo causem superaquecimento e danifiquem as lâmpadas. Um pouco de proteção faz toda a diferença.