Hou op met wachten tot de oven klaar is met opwarmen.
De meeste convectieovens werken langzaam. Ze besteden al hun tijd aan het opwarmen van de lucht, en vervolgens moet die lucht weer het voedsel verwarmen. Dit zorgt voor vertragingen die de efficiëntie beperken.
Wij doen dit anders. We gebruiken lineaire infraroodlampen die geen tussenkomst van lucht nodig hebben. In plaats van de lucht op te warmen, stralen deze lampen kortegolfradiatie rechtstreeks naar het voedsel.
Het is snel. Echt heel snel.Het duurt maar een paar seconden voordat het voedsel van kamertemperatuur op 300°C is opgewarmd.
De kracht achter de warmte
Om zo’n hoge snelheid te bereiken, zetten we veel vermogen in een klein gebied. Omdat de vermogensdichtheid zo hoog is, bereikt het filament bijna meteen de maximale temperatuur zodra je de schakelaar omzet.
Je hoeft niet te wachten tot de oven klaar is met opwarmen. Je kunt onmiddellijk energie toepassen op het voedsel. Dit verandert helemaal de manier waarop je bakt: je ‘doet’ het voedsel niet alleen opwarmen, maar je beïnvloedt het ook actief.
Wat zit er onder het oppervlak?
De wolfraamfilamenten zitten in kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat kwarts bestand is tegen snelle opwarming en afkoeling zonder te barsten.
De meeste lampen zijn bovendien gevuld met halogengas. Dit zorgt ervoor dat het filament niet te snel uitbrandt, zodat de lampen langer meegaan, zelfs wanneer ze op hoge temperaturen werken. Voor de aansluiting gebruiken we R7s of SK15-connectoren. Deze zijn eenvoudig, veilig en passen meestal gemakkelijk in de industriële ovens.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Kortegolf-infraroodlicht is zeer krachtig. Omdat de warmtestraling zo snel wordt overgedragen, kan het gemakkelijk gebeuren dat het buitenste deel van het voedsel al opwarmt, terwijl het binnenste nog koud is.
Je moet de snelheid van de transportband of de tijd die het voedsel onder de lampen doorbrengt aanpassen, om het juiste evenwicht te vinden.
En nog een belangrijk punt: deze lampen worden ontzettend heet. Als je ze in een kleine ruimte plaatst, moet je ervoor zorgen dat er voldoende luchtcirculatie is. Anders kunnen de stoppen smelten – en dat wil natuurlijk niemand.