Het bereiken van die perfecte gouden korst (zonder dat het brood uitdroogt)
Standaard convectieovens zijn uitstekend om het binnenste van het brood te verhitten, maar ze hebben vaak moeite met het buitenste deel van het brood. Je wilt natuurlijk die perfecte, goudbruine korst bereiken. Maar tegen de tijd dat het bovenste deel er goed uitziet, is het binnenste al te gaar en droog.
Daarom gebruiken we IR-lampen met een vermogen van 300W. In plaats van alleen hete lucht rond te blazen, stralen deze lampen rechtstreeks warmte af op het oppervlak van het brood. Hierdoor begint het brood onmiddellijk te bruinen.
Waarom 300W?
We hebben lang nagedacht over dit vermogen, want 300W is precies het juiste niveau. Als je een hoger vermogen gebruikt, worden de suikers in de korst al verbrand voordat de warmte zich kan verspreiden tot het binnenste van het brood. Als het vermogen te laag is, blijft het brood bleek en onvolledig gebakken. Bij 300W krijg je een speciaal soort energie die het mogelijk maakt om het bruiningsproces los te koppelen van de snelheid van de ventilator. Je kunt de IR-lampen gewoon inschakelen voor de laatste paar minuten van het bakken.
De constructie
Het gaan hier niet om zwakke lampen. We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, zodat het kan omgaan met plotselinge temperatuurschommelingen zonder te barsten. Omdat elke oven anders is, passen we de lengte en de aansluitingen aan zodat ze gemakkelijk kunnen worden geplaatst. We kunnen ook de golflengte aanpassen: als je een snelle bruining wilt, gebruiken we kortegolven. Als het brood dikker is en meer tijd nodig heeft om te bakken, gebruiken we middengolven.
Enkele tips
Het gebruik van IR-lampen zorgt voor een grotere belasting op het chassis van de oven. Zorg ervoor dat je bedrading en relais deze extra 300W per lamp aankunnen.
En nog een tip: overbelast de oven niet. Als je te veel lampen in een kleine ruimte plaatst, ontstaan er hete plekken en wordt het brood beschadigd. Het is belangrijk om voldoende ruimte tussen de lampen te laten.
Tot slot: houd de lampen schoon. We gebruiken bescherming, want meel en vet die zich op het kwartsglas ophopen, kunnen ertoe leiden dat de lamp oververhit raakt en kapotgaat. Eén beetje bescherming helpt enorm.