오븐이 따뜻해지기를 기다리는 것을 그만하세요.
대부분의 대류식 오븐들은 반응 속도가 느립니다. 오븐은 먼저 공기를 가열해야 하고, 그 다음에야 공기가 음식을 가열할 수 있습니다. 이러한 지연 때문에 효율성이 떨어집니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 우리는 중간 단계를 생략하는 선형 적외선 전구를 사용합니다. 공기를 가열하는 대신, 이 전구는 짧은 파장의 복사능을 음식 directly로 보냅니다.
속도가 매우 빠릅니다. 실제로, 실온에서 300°C까지 몇 초 만에 도달할 수 있습니다.
열을 만드는 원리
이러한 빠른 속도를 얻으려면, 작은 공간 안에 많은 와트수의 전력을 집중시켜야 합니다. 전력 밀도가 매우 높기 때문에, 스위치를 켜는 순간 필라멘트는 거의 즉시 최고 온도에 도달합니다.
이제 더 이상 큰 오븐이 따뜻해지기를 기다릴 필요가 없습니다. 에너지가 바로 음식에 전달됩니다. 이로 인해 베이킹의 방식 자체가 변합니다. 단순히 음식을 열에 담그는 것이 아니라, 직접적으로 열을 가하는 것입니다.
내부 구조
우리는 텅스텐 필라멘트를 고순도의 석영 유리 안에 넣습니다. 왜냐하면 석영은 급격한 가열과 냉각에도 균열이 생기지 않기 때문입니다.
또한, 대부분의 전구에는 할로겐 가스가 들어 있습니다. 이를 통해 필라멘트가 너무 빨리 타버리는 것을 방지할 수 있습니다. 그래서 전구는 고온 상태에서도 계속 작동할 수 있습니다. 연결 방식으로는 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이들은 간단하고 안정적이며, 대부분의 산업용 오븐에 쉽게 설치됩니다.
주의해야 할 점
단파 적외선은 매우 강력합니다. 열이 너무 빠르게 전달되기 때문에, 음식의 내부가 따뜻해지기 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다.
따라서 컨베이어의 속도나 음식이 전구 아래에 머무는 시간을 조절하여 적절한 균형을 맞춰야 합니다.
또한, 이 전구들은 매우 뜨거워집니다. 만약 전구를 좁은 공간에 넣는다면, 전기 장비에 충분한 공기 흐름이 있도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 소켓이 녹아버릴 수 있습니다. 그건 아무도 원하지 않는 일입니다.