תפסיקו לחכות שהתנור שלכם יתחמם
רוב התנורים מסוג קונבקשן איטיים. הם מבזבזים את כל זמנם בחימום האוויר, ורק אחר כך האוויר צריך לחמם את האוכל. זו עיכוב שפוגע ביעילות התנור.
אנחנו עושים זאת בדרך אחרת. אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום ליניאריות, שמאפשרות העברת אנרגיה ישירות אל האוכל, ללא צורך בחימום האוויר.
זה מהיר מאוד – אנו מדברים על עלייה מטמפרטורת החדר ל-300°C תוך שניות בלבד.
הכוח שמאחורי החום
כדי להשיג מהירות כזו, אנו משתמשים בהרבה אנרגיה בחלל קטן. מכיוון שצפיפות האנרגיה גבוהה כל כך, החוט החשמלי מגיע לטמפרטורה המקסימלית כמעט מיד כשמפעילים את התנור.
אין צורך לחכות שהתנור יתחמם – האנרגיה מגיעה ישירות אל האוכל. זה משנה את כל דרך האפייה – אין צורך לחמם את האוכל בהדרגה; האנרגיה פוגעת ישירות באוכל.
מה יש בתוך הנורה
אנו משתמשים בחוטי טונגסטן בתוך זכוכית קוורץ בעלת טוהר גבוה. למה? כי זכוכית הקוורץ יכולה לעמוד בחימום וקירור מהירים מבלי להישבר.
רוב הנורות שלנו ממולאות גם בגז הלוגן. זה מונע מהחוט החשמלי להישרף מהר מדי, כך שהנורות יכולות להמשיך לעבוד גם כשהן חמות מאוד. לצורך החיבור, אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7s או SK15. הם פשוטים, אמינים, וניתן להתקין אותם בקלות ברוב התנורים התעשייתיים.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
נורות אינפרא-אדום ליניאריות יכולות לגרום לחימום מהיר מדי של האוכל. יש לוודא שהאוכל נשאר תחת הנורה לזמן מספיק, כדי שהחום יחדור לכל חלקי האוכל.
חשוב גם לוודא שהתנור מאפשר זרימת אוויר טובה – אחרת, הנורות עלולות להתחמם יותר מדי, וזה לא טוב.