למה החלפנו את שיטת החימום הרגילה בחימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום
רוב תנורי הפיצה מחממים רק את האוויר, ומקווים שזה יספיק. הבעיה היא שהאוויר הוא מוליך חום גרוע מאוד – לכן נדרש זמן רב כדי שהאוכל יתחמם.
החלטנו להפסיק לעבוד עם האוויר ולהשתמש ישירות בחום שנוצר על ידי גלאי האינפרא-אדום. כך, האנרגיה פוגעת ישירות בפיצה. התוצאה? זמן האפייה ירד מחמש דקות לרק 90 שניות. זו הבדל עצום, במיוחד כשיש תור ארוך של אנשים שמחכים.
הסוד של החום
חשבו על זה כמו על השמש – אתם לא מרגישים את האוויר סביבכם חם כשאתם יוצאים החוצה; אתם מרגישים את קרני השמש שפוגעות בעור שלכם. זה בדיוק מה שעושים גלאי האינפרא-אדום – הם שולחים אנרגיה ישירות לפיצה. הגבינה נמסה מהר יותר, והקרום של הפיצה מתייצב מיד.
בנוסף, גלאי האינפרא-אדום הם צפופים מאוד – ניתן להכניס הרבה אנרגיה לחלל קטן. מכיוון שהחום מופנה ישירות למקום הנכון, אין צורך לבזבז חשמל על חימום קירות התנור.
התקנתם במטבח שלכם
גלאי האינפרא-אדום מורכבים מחומר סרמי, מה שמגן על החוטים הפנימיים ומונע את עיוותם תחת החום העז של המטבח המקצועי.
אם כבר יש לכם מערכות חימום רגילות, בדרך כלל ניתן פשוט להתקין את גלאי האינפרא-אדום במקומן. אך יש דבר אחד שצריך לשים לב אליו: יהיה צורך להאיץ את מהירות ההעברה של הפיצות. אם תשאירו את הפיצות בתנור זמן ארוך כמו בעבר, הן יישרפו.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
זה לא קסם – יש כמה חסרונות.
מכיוון שקרינת האינפרא-אדום חזקה מאוד, היא עלולה לגרום להרס מהיר מדי של הפיצה. אם תגדילו את העוצמה של החימום, הפפרוני יישרף לפני שהבצק בתוך הפיצה יספיק להתחמם. צריך למצוא את האיזון הנכון בין החום שמגיע מלמעלה לבין הטמפרטורה בחלק התחתון של הפיצה.
בנוסף, יש לבדוק את המערכת החשמלית שלכם – גלאי האינפרא-אדום דורשים הרבה יותר חשמל מאשר מערכות חימום רגילות. אם החוטים שלכם דקים, ייתכן שהמפסקים יתנתקו במהלך ההפעלה. ודאו שהמערכת החשמלית שלכם יכולה לעמוד בעומס לפני שאתם מפעילים את הגלאים.