קבלת קרום זהוב מושלם (מבלי שהלחם ייהיה יבש)
תנורי חימום רגילים מספיקים לחימום החלק הפנימי של הלחם, אך הם לעתים קרובות לא מצליחים לחמם את החלק החיצוני שלו. אתם יודעים את התחושה – אתם מנסים להשיג קרום זהוב-חום מושלם, אך ברגע שהחלק העליון נראה טוב, החלק הפנימי של הלחם כבר מבושל מדי ויבש.
לכן אנו מוסיפים נורות אינפרא-אדום בעוצמה של 300 וואט. במקום להפעיל רק אוויר חם, נורות אלו מספקות חום ישיר לפני השטח. זה גורם לתהליך החימום להתרחש מיד.
למה דווקא 300 וואט?
השקענו הרבה זמן בבחירת העוצמה הזו, מכיוון שזו העוצמה האידיאלית. אם העוצמה גבוהה מדי, הסוכרים שנמצאים על הקרום יישרפו לפני שהחום יספיק לחדור לתוך הלחם. אם העוצמה נמוכה מדי, הלחם יישאר בצבע חיוור. בעוצמה של 300 וואט, מתקבלת אנרגיה מתאימה שמאפשרת לחמם את הקרום בנפרד ממהירות המאוורר. ניתן להפעיל את הנורות רק בדקות האחרונות של האפייה.
הבנייה
אלו אינן נורות פשוטות. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שהיא יכולה לעמוד בשינויי הטמפרטורה הקיצוניים מבלי להישבר.
מכיוון שכל תנור שונה, אנו מתאימים את האורך ואת החיבורים של הנורות כך שהן יתאימו לתנור. ניתן גם לשנות את אורך הגל. אם רוצים חימום מהיר של הפני הלחם, משתמשים בגלים קצרים. אם מדובר בבצק סמיך שצריך חימום עמוק יותר, משתמשים בגלים בינוניים.
כמה דברים שצריך לזכור
הוספת נורות אינפרא-אדום יכולה להגדיל את העומס על התנור. יש לוודא שהחוטים והרלה של התנור יכולים לעמוד בעומס הנוסף של 300 וואט לכל נורה.
ועוד עצה: אל תמלאו את התנור יותר מדי. אם יש יותר מדי נורות במרחב קטן, ייווצרו אזורים חמים מדי שעלולים לגרום ללחם להישרף. חשוב מאוד לשמור על מרחק מתאים בין הנורות.
דבר אחרון – יש לשמור על הנורות נקיות. אנו משתמשים במגן, מכיוון שאבקת הקמח והשומן עלולים לגרום לנורות להתחמם יותר מדי ולהישרף. מעט הגנה יכולה לעזור מאוד.