Deje de permitir que su horno sea un obstáculo para usted: las ventajas de los módulos IR personalizados
Si ha pasado tiempo trabajando con hornos de tipo “deck oven”, seguramente conoce bien esa frustración. Pone un lote nuevo de productos fríos en el horno, y de repente la temperatura disminuye. Se ve obligado a esperar a que los elementos calefactores tradicionales o los ventiladores de convección funcionen adecuadamente. Es una verdadera molestia.
Cuando se intenta acelerar el proceso de cocción, esos elementos calefactores estándar no solo son lentos, sino que también representan un obstáculo.
Por qué los módulos IR personalizados funcionan mejor
El secreto está en dejar de tratar de calentar el aire y empezar a calentar directamente los alimentos. Con un módulo IR personalizado, podemos ajustar la longitud de onda para que coincida exactamente con lo que necesitan los alimentos para ser calentados eficazmente. ¿Necesita que el calor penetre profundamente en la masa? Entonces, utilizamos ondas cortas. ¿Quiere que la superficie del alimento quede crujiente? Las ondas medias son la mejor opción.
Además, podemos solucionar esos molestos “puntos fríos”. Usted sabe a qué me refiero: aquellos lugares donde el flujo de aire se bloquea y el producto no se cocina uniformemente. Simplemente aumentamos la densidad de energía en esas zonas específicas. De esta manera, se logra una cocción uniforme en todo el producto, sin tener que reducir la velocidad del transporte del mismo.
Las consideraciones prácticas
No se trata simplemente de conectar el módulo e iniciar su uso. Hay que considerar la configuración eléctrica del horno. Si se intenta utilizar más potencia para acelerar el proceso de cocción, los cables y la fuente de alimentación deben ser capaces de soportar esa corriente adicional. Si se coloca un módulo de alta potencia en un circuito de baja capacidad, es muy probable que se produzcan daños.
Por lo general, utilizamos envolturas de cuarzo o recubrimientos cerámicos, ya que pueden resistir las condiciones de un horno húmedo. Pero hay un problema: cuanto mayor es la densidad de energía, más frágil se vuelve el elemento. Para evitar que se agrieten los componentes cuando se enciende el horno, es necesario utilizar soportes sólidos para reducir las vibraciones.
¿Qué beneficios esto le brinda?
Lo mejor de todo es que ya no hay retrasos en el proceso de cocción. Se obtiene calor casi de inmediato. Eso significa que se puede reducir el tiempo de cocción. Se obtiene una línea de producción más rápida, pero el producto sigue alcanzando la temperatura interna adecuada. Simplemente funciona mejor.