¿Por qué sustituimos la calefacción por convección por calefacción por infrarrojos cerámicos?
La mayoría de los hornos para pizza simplemente calientan el aire y esperan que todo vaya bien. El problema es que el aire es un mal conductor de calor. Por eso, se necesita mucho tiempo para que la pizza se cocine.
Decidimos dejar de jugar con el aire y dirigir directamente la energía hacia la comida. Al utilizar calentadores por infrarrojos cerámicos, la energía llega directamente a la pizza. El resultado: redujimos el tiempo de cocción de cinco minutos a solo 90 segundos. Eso representa una diferencia enorme, especialmente cuando hay mucha gente esperando para pedir su pizza.
El secreto del calor
Imagínense el sol: no sienten que el aire a su alrededor se caliente cuando salen afuera; lo que sienten son los rayos solares que impactan en su piel. Eso es exactamente lo que hacen estos calentadores cerámicos. Emiten energía radiante que calienta directamente la masa y los ingredientes de la pizza. El queso se derrite más rápido, y la masa se solidifica al instante.
Además, estos calentadores son increíblemente densos. Se puede concentrar mucha energía en un espacio muy pequeño. Dado que el calor se dirige exactamente donde es necesario, no se desperdicia electricidad en calentar las paredes de acero del horno.
Cómo instalarlos en su cocina
Los calentadores están hechos de cerámica, lo que protege los cables internos y evita que los dispositivos se deformen bajo el calor intenso de una cocina comercial.
Si ya cuenta con túneles de convección, generalmente puede simplemente colocar estos calentadores allí. Pero hay algo importante: tendrá que acelerar el movimiento de las pizzas dentro del horno. Si deja las pizzas allí durante el mismo tiempo que antes, terminará con pizzas carbonizadas.
Algunas cosas a tener en cuenta
No todo es magia; hay algunos aspectos negativos.
Debido a que los calentadores por infrarrojos son muy eficaces, pueden ser demasiado rápidos. Si aumenta demasiado la potencia, quemará el pepperoni antes de que la masa pueda cocinarse. Hay que encontrar el equilibrio entre el calor proveniente de arriba y la temperatura del fondo del horno.
También, revise su panel eléctrico. Estos calentadores consumen mucha más energía en cuanto se encienden, en comparación con los calentadores tradicionales. Si sus cables son delgados, es posible que los interruptores se apaguen durante el inicio de operación. Asegúrese de que su sistema eléctrico pueda manejar esa carga antes de encender los calentadores.