কেন আমরা কনভেকশন পদ্ধতির পরিবর্তে সিরামিক ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করলাম?
বেশিরভাগ পিজ্জা ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে সেখান থেকেই ফলাফল আশা করে। কিন্তু বাতাস হলো খুবই খারাপ শীতলকারী উপাদান; এর জন্য অনেক সময় লাগে।
আমরা বাতাস নিয়ে ঝামেলা করার পরিবর্তে সরাসরি খাবারটিকেই উত্তপ্ত করার সিদ্ধান্ত নিলাম। সিরামিক ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করলে শক্তি সরাসরি পিজ্জার উপর পড়ে। ফলাফল? পিজ্জা রান্নার সময় মাত্র ৫ মিনিট থেকে ৯০ সেকেন্ডে নেমে এল। যখন অনেক লোক লাইনে দাঁড়িয়ে থাকে, তখন এটা বিরাট পার্থক্য।
উত্তপ্ত হওয়ার রহস্য
এটাকে সূর্যের মতো ভাবুন। বাইরে বেরিয়ে গেলে আপনি চারপাশের বাতাস গরম হওয়ার অনুভূতি পান না; বরং আপনি সূর্যের রশ্মি আপনার ত্বকে আঘাত করার অনুভূতি পান। ঠিক এটাই করে এই সিরামিক হিটারগুলো। এগুলো পিজ্জার উপরিভাগকে রেডিয়েন্ট শক্তি দিয়ে উত্তপ্ত করে। ফলে পনিরটি দ্রুত গলে যায়, আর পিজ্জার উপরিভাগটিও দ্রুত শক্ত হয়ে যায়।
এছাড়া, এই হিটারগুলো অত্যন্ত ঘনত্বসম্পন্ন। অল্প জায়গায় অনেক শক্তি সঞ্চয় করা যায়। যেহেতু উত্তপ্ত শক্তি ঠিক সেই জায়গায়ই যায়, তাই ওভেনের ইস্পাতের দেয়ালগুলোকে উত্তপ্ত করার জন্য বিদ্যুৎ অপচয় হয় না।
রান্নাঘরে এগুলো বসানো
এই হিটারগুলো সিরামিক আবরণে থাকে; এর ফলে অভ্যন্তরীণ ওয়্যারিংগুলো নিরাপদ থাকে, আর কমার্শিয়াল রান্নাঘরের তীব্র তাপে হিটারগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয় না।
যদি আপনার কাছে ইতিমধ্যেই কনভেকশন টানেল থাকে, তাহলে আপনি এগুলো সেখানেই বসাতে পারেন। কিন্তু একটি সতর্কতা: আপনাকে কনভেয়ারটির গতি বাড়াতে হবে। যদি আপনি পিজ্জাগুলোকে আগের মতোই দীর্ঘ সময় ধরে রাখেন, তাহলে পিজ্জাগুলো পুড়ে যাবে।
কিছু বিষয় যা মনে রাখা দরকার
এটা সবই জাদু নয়; কিছু সমস্যাও রয়েছে।
ইনফ্রারেড শক্তি খুবই তীব্র হওয়ায়, এটা খুব দ্রুতই কাজ করে। যদি আপনি ওয়াটেজটি খুব বেশি করেন, তাহলে মধ্যভাগের ডো রান্না হওয়ার আগেই পেপারোনি পুড়ে যাবে। আপনাকে উপর থেকে আসা শক্তি ও নিচের অংশের তাপমাত্রার মধ্যে ভারসাম্য খুঁজে বের করতে হবে।
এছাড়া, আপনার ইলেকট্রিক্যাল প্যানেলটি ভালোভাবে পরীক্ষা করুন। এই হিটারগুলো চালু হওয়ার সাথে সাথে অনেক বেশি বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি আপনার ওয়্যারিং পাতলা হয়, তাহলে সকালে হিটারগুলো চালু হওয়ার সময় সার্কিট ব্রেকার কাজ করবে। সুতরাং, সুইচ চালু করার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার বিদ্যুৎ সরবরাহ এই চাহিদা মেটাতে পারবে কিনা।