אתם מכירים את התחושה הזו – החימום האינפראאדום בתנור שלכם מאבד את עוצמתו, ואתם מרגישים זאת מיד. האוכל שנמצא בחלק העליון של התנור מוכן לפני זה שנמצא בחלק התחתון. הקרום של האוכל נראה חיוור, והקרמליזציה שאתם רוצים לא מתרחשת. התנור עדיין פועל, אבל הוא לא מספק את החום הדרוש להכנת האוכל באופן אחיד. כדי לפתור את הבעיה, יש להחליף את החימום האינפראאדום בחימום אחר – כך התנור יחזור לפעול באופן אחיד, וכל המנות יהיו בעלות מראה וטעם טובים.
מה חשוב בתהליך החימום?
אנו משתמשים בחימום אינפראאדום בגלי בינוניים. היתרון הוא חימום מהיר ואחיד של כל שטח התנור. בתנורי חימום רגילים, החימום האינפראאדום מספק חום מיידי מלמעלה, בעוד שהאוויר מעביר את החום לכל האוכל. כך הטמפרטורה נשארת אחידה, והאוכל מוכן באופן אחיד. החימום מתאושש מהר לאחר פתיחת הדלת, מה שמסייע לשמור על זמני אפייה אחידים. החימום מתאים למתחים סטנדרטיים, ויש לו מיקום קומפקטי. יש גם אפשרויות להתקנה שתתאימנה לתנורים קיימים.
למה זה חשוב בענף הקייטרינג?
בענף הקייטרינג, התנור עובד כל הזמן – לאפייה, לחימום וכו’. לכן, כשהחימום נחלש, צריך להשתמש בזמני אפייה ארוכים יותר או להגדיל את מהירות המאוורר. זה גורם לאוכל להיהרס ולקרום להירכך. עם החימום החדש, החום יהיה אחיד, הלחות תישאר במקומה, והקרום יהיה חום באופן אחיד. כך תקבלו אוכל בעל צבע אחיד ומרקם טוב, וגם פחות צורך באפייה חוזרת. צריכת האנרגיה לכל מחזור יורדת, מכיוון שהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה מהר יותר ושומר עליה בצורה אחידה.
כמה פרטים חשובים לפני ההזמנה
לפני שאתם מזמינים, ודאו שממדי החימום, ההספק שלו וסוג החיבורים שלו תואמים למודל התנור שלכם. חימום אינפראאדום בגלי בינוניים יוצר חום גבוה יותר מאשר חימום בטמפרטורות נמוכות, לכן חשוב שיהיה מספיק מרווח בין החימום לבין המנות. תכננו את ההחלפה בזמן שהתנור קר, ווודאו שהתרמוסטט ומערכת האוורור עדיין תקינים. שליטה לא נכונה עלולה לפגוע ביעילות התנור. תראו שיפור משמעותי באחידות האפייה, אך כדי לקבל ביצועים מיטביים, יש לשלב את החימום החדש עם תחזוקה סדירה של התנור.