Quando il pannello di controllo viene premuto con forza e la coda di attesa diventa troppo lunga, il calore irregolare riduce gradualmente le prestazioni dell’apparecchio. I componenti di riscaldamento inefficaci allungano i tempi di cottura, rendono la crosta piatta e causano una superficie poco uniforme, mentre il fondo del prodotto si brucia. Il tubo di riscaldamento in rubino è stato progettato per interrompere questo ciclo: emette un calore costante e uniforme, rispettando così le caratteristiche del prodotto, e non soltanto il tempo prestabilito per la cottura.
Al centro c’è un elemento in quarzo arricchito di rubino, che reagisce rapidamente. Arriva velocemente alla temperatura desiderata e mantiene questa temperatura grazie a una stabilità termica elevata in tutta la camera di cottura. Ci sono meno zone calde e meno zone fredde. Così, ogni vassoio – indipendentemente dal tipo di forno utilizzato – riceve lo stesso livello di calore.
Si nota chiaramente nei prodotti finiti: colore più uniforme, caramellizzazione più omogenea e una consistenza tale da risultare croccanti all’esterno e teneri all’interno, batch dopo batch.
In una macchina per snack o in una cucina ad alta produzione, ciò significa tempi di preriscaldamento più brevi e tempi di recupero più veloci, il che permette di ridurre i tempi totali di servizio. Il calore uniforme riduce anche il numero di controlli necessari, quindi si possono spedire più prodotti vendibili ogni turno lavorativo. Inoltre, il consumo energetico diminuisce, poiché l’elemento di riscaldamento non deve compensare le fluttuazioni di temperatura; inoltre, l’apparecchio resiste ai shock termici, mantenendo le proprie caratteristiche anche dopo ripetuti cicli di raffreddamento e riscaldamento.
L’installazione è semplice nella maggior parte dei forni e delle macchine per snack standard, ma è necessario verificare la distanza tra i componenti e lo spazio disponibile prima dell’acquisto. Alcune configurazioni richiedono braccioli personalizzati.
Durante l’avvio, è importante mantenere il tubo pulito e asciutto: l’umidità sul quarzo può ridurre la vita utile dell’elemento di riscaldamento. È necessario abbinare la tensione e la potenza in base al sistema di controllo utilizzato, così da ottenere un profilo di riscaldamento prevedibile. In questo modo, i prodotti saranno sempre di qualità uniforme, senza sorprese.