Cessez d’attendre que votre four se réchauffe. La plupart des fours à convection sont lents : ils passent tout leur temps à chauffer l’air, et c’est ensuite l’air qui doit chauffer les aliments. Ce délai gâche considérablement l’efficacité du four. Nous faisons les choses différemment : nous utilisons des ampoules à rayonnement infrarouge linéaire, qui évitent ce problème. Au lieu de chauffer l’air, ces ampoules émettent directement des radiations à courte longueur d’onde vers les aliments. C’est rapide, vraiment très rapide. En quelques secondes seulement, on peut passer de la température ambiante à 300 °C.
La puissance derrière cette chaleur
Pour atteindre une telle vitesse, nous concentrons beaucoup de watts dans un espace restreint. Comme la densité de puissance est si élevée, le filament atteint sa température maximale presque immédiatement dès que vous actionnez l’interrupteur. Vous n’avez donc pas besoin d’attendre que la pièce entière se réchauffe. L’énergie est appliquée directement aux aliments. Cela change complètement la manière dont on cuit : on ne se contente plus de “imbiber” les aliments de chaleur ; on les expose directement à cette chaleur intense.
Ce qui se trouve à l’intérieur
Nous plaçons les filaments en tungstène dans du verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que le quartz peut résister à des cycles de chauffage et de refroidissement rapides sans se briser. La plupart de nos ampoules contiennent également du gaz halogène. Cela permet au filament de ne pas brûler trop rapidement, ce qui assure une durée de vie plus longue de l’ampoule, même lorsqu’elle fonctionne à haute température. Pour une meilleure adaptation, nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15. Ils sont simples, fiables, et s’insèrent facilement dans la plupart des grilles de fours industriels.
Quelques points à prendre en compte
Le rayonnement infrarouge à courte longueur d’onde est très intense. Comme la chaleur est transmise très rapidement, il est facile de brûler la surface des aliments avant même que leur centre ne soit chauffé. Il vous faudra ajuster la vitesse de transport des aliments ou la durée pendant laquelle ils restent sous les ampoules pour trouver le bon équilibre. Enfin, attention : ces tubes deviennent extrêmement chauds. Si vous les placez dans un espace trop restreint, assurez-vous que le boîtier électrique dispose d’un bon système de ventilation. Sinon, vous risquez de voir des prises électriques se fondre… Et personne ne veut ça.