Wenn die Kruste gleichmäßig fest werden muss und der Glanz beibehalten werden soll, dann muss die Wärme genauso präzise kontrolliert werden wie das Rezept selbst. Bei Ausstellungen im Verkaufsraum zeigt sich schwache Strahlungswärme schnell – ungleichmäßige Farben, ungleichmäßiges Trocknen sowie Probleme mit der Kontrolle der Temperatur. Wir haben unseren Heizkörper speziell dafür entwickelt, dass er eine konstante Wärmeabgabe bietet – damit die Produkte gleichmäßig trocknen können. Eine konstante Strahlungswärme ermöglicht außerdem eine zuverlässige Karamellisierung sowie ein gleichmäßiges Trocknen der Oberfläche – ohne dass Störungen durch Luftströmungen oder andere Geräte entstehen. Man muss den Heizkörper nur einmal einstellen – danach liefert er immer wieder das gleiche Temperaturprofil.
Was technisch wichtig ist:
Dieses Gerät nutzt Quarzstrahler, die für eine schnelle Reaktion und stabile Leistung ausgelegt sind. Es erreicht schnell die gewünschte Temperatur und hält sie dort bei – dadurch trocknen die Produkte gleichmäßig. Die konstante Strahlungswärme sorgt außerdem für eine zuverlässige Karamellisierung sowie ein gleichmäßiges Trocknen der Oberfläche – ohne dass Störungen durch Luftströmungen oder andere Geräte entstehen. Man muss den Heizkörper nur einmal einstellen – danach liefert er immer wieder das gleiche Temperaturprofil.
Warum es hier funktioniert:
In einem Ausstellungskontext braucht man eine Wärmequelle, die genau nach Anweisung funktioniert. Die Strahlungswärme liefert genau dort Wärme, wo sie benötigt wird – dadurch kann das Trocknungsprozess ohne Überhitzung des Produkts abgeschlossen werden. Dadurch entsteht ein einheitlicheres Aussehen, eine bessere Textur des Produkts sowie eine bessere Kontrolle über die Temperatur während des Betriebs. Es müssen weniger Temperaturkorrekturen vorgenommen werden, und das Personal kann sich auf das Anrichten der Produkte konzentrieren, anstatt sich um Probleme mit der Wärme zu kümmern.
Was man beachten sollte:
Die Strahlungswärme funktioniert am besten, wenn die Geometrie der Ausstellungseinrichtung zur Abdeckung des Heizkörpers passt. Auch der Abstand zu benachbarten Flächen sowie die Luftzirkulation um den Heizkörper sind wichtig. Planen Sie daher die Montageposition sorgfältig aus und überprüfen Sie vor der endgültigen Installation die Abmessungen der Ausstellungseinrichtung. Die Leistung und Temperaturstabilität hängen von einer stabilen Spannung sowie einem eigenen Stromkreis ab. Halten Sie die Stromversorgung sauber – dann liefert der Heizkörper Tag für Tag die gewünschte Konstanz.