لماذا استخدمنا أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء الخزفية بدلاً من أجهزة التسخين التقليدية؟
معظم أفران البيتزا تقوم فقط بتسخين الهواء، ونأمل أن يكون ذلك كافياً. المشكلة هي أن الهواء موصل سيء للغاية، لذا يستغرق الأمر وقتاً طويلاً لتسخين الطعام.
قررنا التخلي عن استخدام الهواء في عملية التسخين، والتوجه مباشرة إلى الطعام نفسه. باستخدام أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء الخزفية، تصل الطاقة مباشرة إلى البيتزا. والنتيجة؟ انخفضت مدة الخبز من خمس دقائق إلى 90 ثانية فقط. هذا فرق كبير جداً، خاصة عندما يكون هناك طابور من الناس في انتظار الحصول على البيتزا.
سر الحرارة العالية
فكر في الأمر مثل الشمس؛ لا تشعر بحرارة الهواء المحيط بك عندما تخرج إلى الخارج، بل تشعر بأشعة الشمس التي تصيب بشرتك. هذا بالضبط ما تفعله هذه الأجهزة الخزفية. فهي ترسل طاقة إشعاعية مباشرة إلى قشرة البيتزا والمكونات الموجودة عليها. ونتيجة لذلك، يذوب الجبن بسرعة، وتتماسك قشرة البيتزا على الفور.
بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الأجهزة ذات كثافة عالية جداً؛ يمكن وضع كمية كبيرة من الطاقة في مساحة صغيرة جداً. وبما أن الحرارة تصل إلى المكان المطلوب بدقة، فلا يتم إهدار الطاقة في تسخين جدران الفرن الفولاذية.
كيفية تركيبها في المطبخ
تُصنع هذه الأجهزة من الخزف، مما يحمي الأسلاك الكهربائية من التلف، كما يمنع الأجهزة من التشوه تحت حرارة المطبخ العالية.
إذا كان لديك بالفعل أجهزة تسخين تقليدية، فيمكنك استخدام هذه الأجهزة بدلاً منها. لكن هناك نصيحة مهمة: يجب أن تزيد من سرعة النقل في الفرن. إذا تركت البيتزا في الفرن لنفس المدة التي كنت تستخدمها سابقاً، فسوف تحصل على بيتزا محروقة.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
ليست الأمور مثالية دائماً؛ هناك بعض العيوب.
نظراً لأن أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء قوية جداً، فقد يحدث أن تكون الحرارة مرتفعة جداً. إذا رفعت قوة الجهاز إلى مستوى عالٍ جداً، فقد تحترق المكونات قبل أن يتم طهي العجينة نفسها. يجب أن تجد التوازن المناسب بين الحرارة القادمة من الأعلى ودرجة حرارة الجزء السفلي من الفرن.
كما يجب أن تتأكد من أن الدائرة الكهربائية في منزلك قادرة على تحمل الطاقة الكبيرة التي تستهلكها هذه الأجهزة.